上海冷面的做法该怎么做？一起来看看！
食材
1
面条（生） 300克
2
黄瓜 100克
3
鸡胸脯肉 100克
4
花生酱 1汤匙
5
香油 2汤匙
6
辣椒油 2茶匙
7
香醋 2茶匙
8
白芝麻 1茶匙
9
水 适量
10
食盐 1茶匙
11
植物油 1茶匙
12
蛋皮 80克
方法/步骤
1
做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条，直接买来蒸过的冷面面条，会做蒸面的也可以自己做
2
蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油可以防止面条粘连
3
煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，最好开风扇吹，更容易冷却
4
花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以放老干妈
5
准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝，量按个人喜欢随意加减
6
再舀酱料淋在面上，即可开吃了
7
冷面的浇头，可以是变化多样的，很多人喜欢现炒的小菜作为浇头，比如图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种，还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面，也有加大排骨的，总之，面条和酱料是基础，其他的，就任由自我发挥了
8
冷面吃来爽口，被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等增添面条的营养成分和更多的口感享受
上一篇：如何制作三线表