水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼，简单省事又好吃。
食材
1
胖头鱼 1条
2
豆花 500g
3
郫县豆瓣酱 2勺
4
盐 1勺
5
花椒 15g
6
干辣椒 15g
7
蒜 6瓣
8
葱 3根
9
料酒 3勺
10
泡椒 20g
11
泡姜 1块
12
鸡粉 1勺
13
生粉 1勺
14
姜 1块
15
高汤 适量
16
胡椒粉 1勺
17
耗油 2勺
18
辣椒粉 2勺
19
花椒粉 2勺
20
植物油 适量
方法/步骤
1
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干，从尾部开始起刀剔下鱼肉。剔下的鱼骨部分剁断，将鱼肉用斜刀片成鱼片。
2
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性。
3
准备蒜、花椒和干红辣椒，泡椒和泡姜切成末。
4
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎。炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。在放入泡姜和泡椒炒香，加入高汤或者清水，胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。
5
放入鱼头和鱼骨烧开，再调入1勺食盐和2勺料酒。
6
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。
7
将煮好的豆花倒入容器里，鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。
注意事项
淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可