鱼饭不是饭,而是一种经过经过加工的新鲜海鱼,据说这一做法来自以前渔民,出海捕鱼,为了更好的保存鱼鲜,就将捕到鱼的鱼清洗干净后用浓盐水(盐和水比例1:10)煮熟,以此保留鱼肉的原有的鲜甜味。这鱼饭可是潮汕孩子喜欢的一道家常菜,出门在外的总会想着的家乡小吃之一。 以前,我也喜欢去市场买现成的鱼饭。那些鱼饭品种繁多,我们可以一种鱼选一点,鱼饭是否新鲜看外表就知道了——鱼色外边富有光泽,揭开鱼皮鱼肉洁白,鱼身坚实。但后来说这些外表好看的鱼饭都加了添加剂,从此之后,这鱼饭就远离我家的餐桌了。因为家里的鱼饭怎么做也没有大锅煮开的那么鲜美。 这阵子读《潮菜天下》,看到潮菜大师——林自然改良的家常鱼饭。昨天刚好在市场见到新鲜的鹦哥鱼,巴掌大小,刚好适合带回家做鱼饭。这鱼饭,除了用盐,吃的就是原汁原味的鲜美。
食材
1
鹦哥鱼6条 约650g
2
盐 70g
3
清水 适量
方法/步骤
1
新鲜的鹦哥鱼开肚,去除内脏,清洗干净。
2
将海盐均匀得涂抹在鱼身上,腌制1个小时以上。
3
将腌制好的鹦哥鱼洗净。
4
将鹦哥放进蒸笼。
5
隔水大火蒸10分钟即可熄火。
6
做好的鱼饭放凉,加保鲜纸放进冰箱冷藏2个小时即可食用。
注意事项
1
做鱼饭,食材是关键,有新鲜的鱼才可以做出鲜美的鱼饭。
2
蒸鱼的时间要灵活掌握,鱼目吐出来时鱼饭就熟了。
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