顺德是美食之乡，得益于临水而居的地理优势。顺德人特别擅长烹饪各种鱼类，其中尤以顺德清蒸鱼名声最盛，顺德清蒸鱼做法讲究快与鲜，除了要求鱼要生猛鲜活，蒸一条好鱼的必要条件就是火候和调味；蒸鱼的火力要开足，猛火快蒸，鱼肉才鲜嫩。
食材
1
鲜活鲈鱼 1026克
2
胡姬花古法小榨花生油 45克
3
葱 5克
4
姜 5克
5
红辣椒 2克
6
盐 3克
7
料酒 15克
8
豉油 20克
方法/步骤
1
鲜活鲈鱼去鳞去除内脏后洗净备用。葱、姜、红椒切丝备用（将一部分切好的葱丝放入凉水中浸泡会自然弯曲，最后装饰的时候比较好看）。
2
在鱼身斜切几刀，表皮和内部抹上少许的盐和料酒，放一些葱姜丝腌制片刻。
3
腌好的鱼去掉葱姜丝和多余的汁水，淋上胡姬花古法小榨花生油。
4
用手轻轻将油在鱼身涂抹均匀，锁住鱼肉水分，蒸鱼更香更润。
5
在鱼肚和鱼身上铺好葱姜丝，把鱼放入水开的蒸锅内，大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。
6
鱼蒸好出锅后，倒掉多余的汤汁和葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，重新放上新的葱姜丝、红椒丝。将胡姬花古法小榨花生油烧至微微冒烟，趁热浇到鲈鱼表面的葱姜丝上。
注意事项
清蒸鱼的选材很讲究，一定要用新鲜的活鱼，最好现杀现做。
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