法式家常小蛋糕，方子来自【孟老师的100道小蛋糕】，用了糖油拌和法来制作。不看书，真不知道做蛋糕还有这么多的学问，什么叫糖油拌和法呢？孟老师说，黄油放在室温下软化后，与细沙糖搅拌均匀，再分次加入蛋液和其他液体材料，用搅拌机快速打发，最后筛入粉料，再用橡皮刀以不规则方向拌和成面糊状，这就是糖油拌和法。 在制作过程中，因为面糊很稠，不像平时做蛋糕的面糊，倒是很像平时做饼干的面糊，我反复的核对了几次配方，没有发现放少了什么，最后把面糊倒入蛋糕模，花了我20分钟才完成，因为面糊实在是太稠了，心里很是担心，这次可能会失败，一直都蛋糕出炉，才放下心头大石。蛋糕口感绵细，有淡淡的椰子香味，很美味！不错！
工具/原料
1
黄油80克
2
杏仁粉50克
3
糖粉50克
4
蛋黄2个
5
牛奶2大匙
6
低粉70克
7
泡打粉1/4小匙
8
椰子粉适量
方法/步骤
1
黄油室温软化，备用；
2
将黄油，蛋液放入大盘里，杏仁粉，糖粉过筛到盘里，用搅拌机搅拌均匀；（图1.）
3
加入牛奶，继续用快速方法搅匀；（图2.）
4
同时筛入低粉和泡打粉，用橡皮刀用不规则方向搅匀呈面糊状；（图3.图4.）
5
用橡皮刀将面糊刮入蛋糕模，撒上椰子粉；
6
烤箱预热后，180度烤15—20分钟，表面金黄色即可。（蛋糕模比较大的话，要延长烤的时间） 孟老师说，这款蛋糕因为加了杏仁粉而有法式的感觉，是个制作容易又很家常的蛋糕。
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