猪肉雪里蕻玉米面包子-----鲜的雪里蕻吃法

因为面团较软，又添加了玉米面，面团的韧性比全部小麦粉的面团要差，成型不是太漂亮。对于这种韧性差的面团，生坯不适合在帘子上醒发（我的失误），直接在蒸锅的箅子上醒发为好，这样就不用移动了。为了健康，漂不漂亮也就不计较了。雪里蕻通常是作为腌菜用。很少鲜食，是因为雪里蕻所含纤维丰富，炒来吃不容易嚼烂。但是鲜的雪里蕻做包子或做饺子、锅贴等却很合适，雪里蕻经过炒烫后切末，使雪里蕻本身的纤维变短，易于咀嚼和消化，味道还很鲜美。主料：猪肉（肥瘦比例为3：7）、鲜雪里蕻、面粉、玉米面配料：鲜酵母、大葱、生姜、剁椒酱、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、酱油制作：1、面粉、玉米面以3：1的比例混合，鲜酵母用温水化开，将酵母水倒入混合面粉中，搅拌均匀，再添加适量温水合成软硬适中的面团，加盖发酵至原面团体积2倍大。2、猪肉剁成肉馅，葱姜切末，肉馅加入葱姜末、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、酱油调味，腌制10分钟。3、锅内烧开水，将摘洗干净的雪里蕻放入锅内炒烫3分钟捞出在冷水中过凉。挤干水分后切成碎末，用手将雪里蕻碎内的水分挤出，包子馅才不会出水。4、起油锅，将剁椒酱爆香，放入肉馅炒熟，晾凉以后再放入雪里蕻碎，再加适量的盐、味精、白糖、香油调味。5、将发好的面团内的气体全部揉出，搓成长条，用刀切成剂子，擀成包子皮包入馅料成包子生坯。6、包子生坯盖湿布醒发15分钟，入凉水锅内大火烧开，转小火蒸15分钟关火，3分钟以后再开盖取出已经蒸好包子。我的相关日志：2008-11-13|腌雪里蕻----储备过冬菜2007-10-25|雪菜肉丝米粉--LG的最爱2006-06-08|生煎包子2008-07-15|霉干菜猪肉蒸包2008-07-11|小米面红枣窝头2008-04-24|四合面榆钱窝头2008-03-10|轻轻松松蒸馒头及问题解答