巧做6种不同种类的汤

素汤    素汤是用植物性材料加清水制成的鲜汤。其特点是汤汁清鲜不腻。

肉汤    将肉丝（片）冷水下锅，烧沸后改用小火慢煮，可使肉中营养充分溶解，汤味更加鲜美。

鸡汤    用新鲜的鸡做汤，应在水烧沸后下锅；用腌过的鸡做汤，可温水下锅；用冷冻的鸡做汤，则应冷水下锅，这样才能使肉、汤鲜美可口。

鱼汤    应该沸水下锅，快出锅时放入适量牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜。

骨头汤    先将“浸”骨头的血水入锅煮沸，捞起浮沫，再放入骨头炖制，可使汤鲜味浓。

蔬菜汤     应选择新鲜的蔬菜，待水烧开后下锅，这样可以保持蔬菜的鲜味，色泽好，营养损失少。