面包做法大全：[1]全麦面包的做法

全麦面包是一种用没有去掉教皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，其颜色呈红褐色.质地比较粗糙，但是有浓郁的麦香味。全麦面包的营养价值比白面包高.全麦面包含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，对食欲不振、脚气病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果，特别适合老年人食用。 全麦面包在国外比较流行，如德国的农夫面包.就是其中最具盛名的代表。全麦面包一般含糖量比较少，口味比较淡，并且口感粗糙.在国内并不受欢迎，因此各西点生产企业都是以健康为卖点，如在全麦面包里加人葡萄干、松子、亚麻子等果仁，来提升面包的营养价值和风味。A:高筋面粉1000克全麦粉200克细糖180克盐12克酵母10克改良剂4克奶粉50克B:全蛋100克水500克C:奶油100克制作过程：工艺流程:面团搅拌*基础发酵-分割、滚圆，松筋一成型，上盘*醒发、装饰-烘烤。(1)面团搅拌(直接法):(1)A部分原料混合均匀.加入全蛋、水搅拌成光滑面团。②加人奶油搅拌至面筋完全扩张。(2)面团基础发酵30min，分割成450克个，滚圆、松筋。(3)面团擀薄.卷成长棍形，长约16cm ;吐司棋扫油，面坯接口向下放人吐司模中。(4)放人发酵箱发酵，当面坯体积膨胀至吐司模的9分满时取出，表面扫全蛋装饰。(5)入炉，用上火1600C、下火190CC烘烤约16min.出炉凉冻。