武夷山当地盛传的民谣“有碗有筷方有味，夷山夷水故夷家。吴屯岚谷鱼鹅辣，五夫下梅莲茶香”。描述着武夷山人的生活习惯，有山有水，有碗有筷，才有了武夷山的家味；吴屯乡的稻花鱼，鲜嫩！岚谷乡的熏鹅，咸辣！五夫镇的白莲，甜糯 ！下梅的茶，香纯！本篇将介绍老夷味中岚谷熏鹅的正宗做法。
食材
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清洗干净的鹅 2.5kg
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秘制君料 1包
3
秘制臣料1 1包
4
秘制臣料2 1包
5
香叶/桂叶 150g
6
八角 200g
7
混合五香料 150g
8
辣椒干 300g
9
老姜 200g
10
上等茶叶 150g
11
糯米 200g
12
米酒 1小杯
13
盐 800g
14
辣椒粉 适量
一、准备
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1、鹅过水顾名思义，将鹅放入沸水中去除血腥。如果有经常下厨的朋友就会知道，排骨，炖鸡等，都需要过水去腥味
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2、备料将所需材料都准备好，放在置物台待用。配料表中的君料和2位臣料是正宗老夷味熏鹅的秘方，我们自己家做熏鹅尝尝鲜可以不用放！因为我们没有他们的秘法…………
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3、备盘大盆2个（一个放鹅，一个涂辣椒）；大长筷一双，大铁勺一根。
二、煮鹅
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1、下料将配料（除辣椒粉外）和鹅放入锅中，每隔20分钟将鹅翻身1次。
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2、出锅标准用细筷子插鹅腿部，没有发现血丝，且手感较轻松。即可起锅。
三、涂料
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1、炒料将辣椒粉和盐和味精混合炒制（具体比例看个人口味，喜欢咸就多放点盐）
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2、涂料将炒制好的辣椒料均匀涂抹到鹅的身上。
四、熏制
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1、锅底先将锅洗干净，擦干，锅底放入盐巴，然后放200g糯米。将鹅放入锅内架子上。盖上锅盖，起火烧锅。
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2、火候/成色在熏制时当地人多以木屑为材火，大火熏制3到5分钟，具体看鹅的成色决定出锅时间。这个需要多做几次才有经验的，不同的人，不同的灶，不同的材火，需要自己把握大概，自己吃熏轻或重，问题不大。
五、品鉴
在老夷味中，岚谷熏鹅以辣和咸为主。如果您吃出了辣和咸，说明已经初入门道。如果您吃出辣，咸，熏香，秘香，说明您吃到的正宗的老夷味熏鹅。
注意事项
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辣椒一定要炒制
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有疑问可以联系我
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