【原材料】:大葱1根、荔枝6颗、猪肉、虾皮。
【调味料】:食用油、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/4茶匙、食盐1茶匙、清水1小碗。
大葱用清水洗净,用刀把葱白与葱绿分切开。
葱白部分用刀切成大小均等的葱白段。
葱绿部分用刀切成葱丝。
锅内放水烧开,放入葱白段。
大火焯制约30秒左右,用漏勺将葱白沥水捞出。
炒锅内放入适量的食用油烧热,放入沥水的葱白段。
煎制表面呈金黄色时,捞出。
原先焯制葱白的水重新烧开,放入煎好的葱白段。
大火再焯制约30秒左右,用漏勺将葱白沥水捞出。
炒锅留底油烧热,放入葱绿丝煸出香味。
猪肉用清水冲洗一下,切成肉丝。
猪肉丝放入锅中,煸炒至猪肉变色。
加入1汤匙料酒。
倒入约1汤匙生抽。
放入1/4茶匙白糖提鲜。
接着放入1茶匙食盐提味。
倒入1小碗清水。
大火烧开,用勺子撇去浮沫备用。
处理好的葱白段铺在碗底。
炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里。
荔枝用清水洗净,剥去外皮,去掉果核,取果肉备用。
荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围。
中间放入1小把虾皮。
锅里放适量的清水。
支好蒸架,把碗放在蒸架上。
盖好锅盖,大火蒸制约5分钟左右。
将蒸好的碗取出。
蒸好的烧大葱,把碗里的汤汁滗出,倒在另一个容器里。
余下的食材倒扣在盘子里。
把滗出的汤汁倒在炒锅里。
大火烧开,加入少许的水淀粉勾芡。
淋入一点芝麻香油。
用铲子搅拌均匀至汤汁浓稠即可关火。
熬好的芡汁淋在大葱白段上。
盘子周围用焯好的油菜做围边即可。
1.大葱的挑选是关键,最好选用产自山西晋城的巴公大葱,才能吃出山西风味。如果选用其它大葱,葱要挑选笔直的,捏起来手感发紧的,口感好;不要选弯曲的,捏起来手感发松的。
2.葱白部分要焯两次水,为的是祛除大葱的异味与辛辣味。
3.经氽过的大葱易碎散,油炸时要用大火热油,待炸定形后再推动,保持葱段完整。
4. 装碗后,蒸制的时间不能长,防止葱段泥烂,失去形美。烧大葱的特色:此菜色泽金黄诱人,汤鲜葱香,配上鲜荔枝,使口味咸鲜香中有甘甜微酸。