法国葡萄酒酿制秘密

法国是生产葡萄酒的大国，很多有名的葡萄酒都是在法国酿制的，为什么法国生产出来的葡萄酒就是好的呢？生物动力法葡萄种植会将植物分成地、水、气、风四种属性，并设法根据一定的理论进行种植时的平衡。在生物动力法看来，葡萄是属于“水性”的植物，就像太阳系离太阳最近的水星一样，为了让葡萄这种水性的植物结出好的果实，我们要在葡萄园里面种植一些“火性”和辛辣的植物去平衡它，比如说大蒜、姜及含有一些红色素、带刺的植物等，目的就是让葡萄按照我们希望的健康方式进行繁衍生长。比如说发芽、开花、转色、成熟的这些阶段，会给它配合对应的带有火性的植物，这样酿出的葡萄酒会更加醇厚复杂，呈现出水火相济、阴阳相合的特点。有些秉承生物动力学原则的葡萄庄园主，他们在牛角中放进牛粪，其它的牛角则放进硅石，在冬天夏天把他们放进泥土里6个月左右。然后把牛角挖出并拿出里面的肥料和硅石，再用水稀释，并喷撒作为泥土的肥料。六个月的埋藏让牛粪失去臭味，变得很黑，像泥土一样，这种物质对葡萄的健康极其有益，酿造出来的葡萄酒也更具有矿物味道。而硅石是帮助吸收太阳能量的，让葡萄充分成熟。勃艮第、阿尔萨斯、德国和新世界的一些著名酒庄都在利用这些方法。生物动力从两个角度着手，一是维持土壤的肥沃；另一是认可植物的生长与宇宙的节奏相互配合，伴随月亮的周期与地球的节律，与大自然和谐统一。在生物动力葡萄种植园里是用来自葡萄自身产生的原材料，比如：葡萄籽、葡萄皮、葡萄叶和茎经加工后，混合发酵作为肥料。把这自然肥料再播撒到葡萄秧的根部,来帮助葡萄生长。对葡萄根部的杂草处理，也全部用手工拔除。葡萄园的主人还会用磨成粉状的石英石喷撒葡萄，可增进叶子的光合作用和防止霉菌的生长。他们相信，在农历月初，月球的地心引力会把地面水吸向地面，种子容易发芽，根茎和叶子生长迅速；在农历月末，月亮夜间亮度和地心引力同时减弱，植物进入休息状态，适合采收、修枝或移植等农耕操作。