螺丝转烧饼是老北京传统小吃,我虽然是北京人也爱吃螺丝转,可从来没有动手自己做过,传统的螺丝转,丝丝均匀、层层酥脆,我没有那样的技术,就只有不怕失败的勇气,看我第一次做的螺丝转!虽然不好看,真心很好吃,外表金黄酥脆,内里软嫩鲜香。
食材
1
面粉 260g
2
老面(面肥) 10g
3
小苏打 1捏
4
芝麻酱 适量
5
调味香料 少许
6
花生油 少许
方法/步骤
1
螺丝转烧饼要用半发面团,有人用酵母粉制作,我用老面法,什么是老面?简单说就是上次做馒头剩下的一块面。
2
普通面粉,加入小苏打,加入一小块老面10克左右,逐渐加入36度的温水,和成一个柔软的面团。
3
把面团放入一个大碗里面,碗底撒少许花生油,用刷子把油刷在面团表面,油封面团保湿醒发30分钟,面团不沾好操作,
4
利用醒发面团的时间,自制香料粉,大料、花椒、小茴香、和食盐适量,不太要求比例。
5
把几种调料同时放入炒锅,小火翻炒,炒至颜色焦黄,香飘四溢,倒在案板上面碾压成粉末。
6
在芝麻酱中加入适量自制调味香料,搅拌均匀(非常香)
7
面团分成6份,取一份揉匀,
8
擀成面片(一头大一头小)涂一层调味芝麻酱,
9
撒一些芝麻盐(其实不需要),从一侧向另一侧卷起,
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面卷应该压扁,我偷懒了。
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从中间快速切一刀,把切面朝下,整边捏合一下。
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左手食指和拇指捏住面条的一端,右手把面条缠绕在左手拇指上(两手沾油不能细致拍片),
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卷好就是这样子,(我的技术太差,每一圈都不均匀)
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在烤盘上静置10分钟,烤箱预热250度12分钟。
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要高温短时间烤制,才能表面酥脆,内里喧软。
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虽然不好看,真心很好吃,外表金黄酥脆,内里软嫩鲜香,
注意事项
1
制作面团时要逐渐加入温水,面团吃水均匀好操作。
2
醒发不宜太久,半发状态最好。
3
要高温短时间烤制,才能表面酥脆,内里喧软。