营养
维生素
Omega-3s有多种形式鱼油有天然和加工形式。加工可以影响脂肪酸的形式。这很重要，因为某些形式比其他形式更好地被吸收。所有这些形式都有健康益处，但研究表明，从乙酯中吸收ω-3的效果不如其他形式。根据经验，游离脂肪酸形式的ω-3脂肪酸的吸收比甘油三酯高50％，甘油三酯的吸收比乙酯高50％ ）。
天然鱼油这是来自油性鱼类组织的油，主要是甘油三酯形式。它是最接近真正鱼类的东西。天然鱼油含有几种重要的营养成分。大约30％的油是omega-3 ，其余70％由其他脂肪酸组成，可以帮助吸收。此外，天然鱼油含有维生素A和D.如果它是发酵的，它还含有维生素K2.Salmon，沙丁鱼和鳕鱼肝是最常见的天然鱼油来源。这些油通常以液体形式存在，并且比加工油更耐氧化。
加工鱼油经加工的鱼油通常被纯化和/或浓缩，其将脂肪转化为乙酯形式。净化可以清除油污染物，如汞和多氯联苯。浓缩油也可以增加EPA和DHA水平。事实上，这些油可含有50-90％纯的EPA和/或DHA。加工鱼油占鱼油市场的绝大部分，因为它们价格便宜并且通常以胶囊形式存在，这些胶囊受到消费者的欢迎。身体不吸收加工鱼油和天然鱼油，因为它是乙酯形式。然而，一些制造商甚至进一步加工油以将其转化回合成的甘油三酯形式，其被很好地吸收。这些油被称为重整的甘油三酯。它们是最昂贵的鱼油补充剂，仅占市场的一小部分。
磷虾油磷虾油是从南极磷虾中提取的。磷虾油含有甘油三酯和磷脂形式的ω-3脂肪酸。大量研究表明，磷虾油中的磷脂和鱼油中的甘油三酯一样，ω-3也被吸收，有时甚至更好 .14,15,16）。磷油具有很强的抗氧化性，因为它天然含有一种强效抗氧化剂虾青素。另外，磷虾非常小并且寿命短，因此它们在其寿命期间不会积累许多污染物。因此，它们的油不需要纯化，并且很少以乙酯形式存在。
绿唇贻贝油绿唇贻贝原产于新西兰，其油通常为甘油三酯和游离脂肪酸。除EPA和DHA外，它还含有二十碳四烯酸。这种罕见的ω-3脂肪酸在降低炎症方面可能比其他ω-3脂肪酸更有效。消费绿唇贻贝油被认为是环保的。
哺乳动物油哺乳动物ω-3油由密封脂肪制成，呈天然甘油三酯形式。除EPA和DHA外，还含有二十二碳五烯酸。 DPA是一种罕见的ω-3脂肪酸，具有多种健康益处。哺乳动物ω-3油在ω-6中也非常低。
ALA油ALA是α-亚麻酸的缩写。它是ω-3的“植物形式”。在亚麻籽，奇亚籽和大麻种子中发现的含量特别多。不幸的是，ALA在人体中没有活性。为了变得有用，它需要转化为EPA或DHA，但这种转化过程在人类中受到严重限制。大多数植物油的ω-6含量也高于ω-3含量。
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