凉拌牛肉，完全没有牛肉的腥膻味，只有肉香味道香。最适合春节一次煮多点牛肉，分装好放冰箱，随用随取，快速做出受欢迎的大菜。
食材
1
牛键子肉 1公斤
2
花椒粒 一小把
3
八角、香叶、草果、桂皮 适量
4
姜、蒜、葱、香菜 适量
5
生抽 3汤匙
6
蚝油 1汤匙
7
芝麻油 1汤匙
8
盐、胡椒粉、鸡精 适量
9
香醋 一小勺
10
秘制辣椒油 3汤匙
方法/步骤
1
准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙，八角2颗，香叶4片，草果1颗，桂皮2小段，姜8片。
2
牛肉放压力锅，放自来水进去，水量要超过牛肉2个手指段左右。
3
把煮牛肉香料倒入压力锅中。
4
盖好锅盖，大火上气后调成中火，煮25分钟，关火。不开盖，泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。用普通锅的话，大火上气后转中火煮1个小时，中间可以开盖检查水量，水少的话可以加热水，热水，热水哦。加冷水会延长煮肉时间，影响口感。 煮1个小时后关火，不开盖泡1个小时。
5
泡好拿出牛肉，放滴水篮沥干水，晾凉。
6
切好姜碎和蒜蓉，小葱，香菜。 切好牛肉，放上小葱和香菜，准备凉拌了。
7
调好料汁碗：3汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙香油（芝麻油），2汤匙水，0.5汤匙香醋，1小匙鸡精，1小匙胡椒粉。
8
锅里放适量食用油，倒进姜碎，蒜蓉。爆香。
9
倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀，煮滚。关火。 生抽蚝油够咸度，不用再加盐了。
10
倒进牛肉碗里。搅拌均匀。再加入3汤匙辣椒油，搅拌均匀。
注意事项
煮牛肉是2.3斤，凉拌用量是1斤。大家按自己的牛肉量增减材料。
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