炒大肠是一道非常好吃的家常菜，使用的是猪肠，那么炒大肠怎样才能够使口感比较鲜嫩呢？有以下一些注意要点需要掌握，才能够做出口感鲜嫩爽脆的大肠。
方法/步骤
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第一最好选择猪的小肠来进行制作，因为小肠比较细腻鲜嫩，而大肠相对油比较多，而且口感比较老，所以我们在选择的时候应该选取猪的小肠部分。
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第二，把小肠切成两厘米到三厘米左右长的段切成小段能够使小肠的纤维切断，这样口感上会比较嫩。
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第三，在清洗的时候加入适量的小苏打，小苏打加入进去能够使肉质容易变得鲜嫩。而且具有去异味清洁的作用。
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第四，在炒之前先用淀粉酒，盐，葱姜等作料进行腌制。特别是淀粉能够锁住它的水分，炒出来的小肠就特别的鲜嫩多汁。
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第五在炒小肠的时候火候一定要打，用爆炒的方法能够快速的炒熟。而且能最大程度的锁住水分，保证口感鲜嫩。
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第六时间要短，一旦熟了以后就起锅，不要长时间的加热，所以小肠都是用爆炒的方法，饭店也是因为厨师们的火候掌握的好，时间掌握的好，所以才能够有鲜嫩多汁的口感。
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小总结第一最好选择猪的小肠来进行制作，因为小肠比较细腻鲜嫩，而大肠相对油比较多，而且口感比较老，所以我们在选择的时候应该选取猪的小肠部分。第二，把小肠切成两厘米到三厘米左右长的段切成小段能够使小肠的纤维切断，这样口感上会比较嫩。第三，在清洗的时候加入适量的小苏打，小苏打加入进去能够使肉质容易变得鲜嫩。而且具有去异味清洁的作用。第四，在炒之前先用淀粉酒，盐，葱姜等作料进行腌制。特别是淀粉能够锁住它的水分，炒出来的小肠就特别的鲜嫩多汁。第五在炒小肠的时候火候一定要打，用爆炒的方法能够快速的炒熟。而且能最大程度的锁住水分，保证口感鲜嫩。第六时间要短，一旦熟了以后就起锅，不要长时间的加热，所以小肠都是用爆炒的方法，饭店也是因为厨师们的火候掌握的好，时间掌握的好，所以才能够有鲜嫩多汁的口感。