四川人吃黄辣丁当然离不开喜欢的泡酸菜。这道酸菜黃辣丁与酸菜鱼的做法有异曲同工之巧，味道确远胜酸菜鱼，主要是因为黄辣丁的肉质细嫩、鲜香，基本无腥味，只有一根独刺，吃起来非常过瘾，加上酸菜鱼特有的酸、辣、麻的味道，吃了还想吃，百吃不厌。 黄辣丁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、多种微量元等。有清热除火、化痰止咳、养胃、利尿消肿、提高免疫力等功效。
食材
1
黄辣丁 500克
2
泡酸菜 100克
3
泡姜 1块
4
干辣椒 8个
5
花椒粒 1小把
6
姜 1小块
7
葱 6根
8
蒜 6瓣
9
豆瓣酱 1汤匙
10
酱油 20毫升
11
白糖 1小勺
12
盐 1小勺
13
鸡精 1小勺
14
食用油 150毫升
方法/步骤
1
准备食材：黄辣丁、泡酸菜、泡姜；佐料：干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、鸡精。
2
姜去皮，切成细丝。
4
葱洗净后切成3厘米左右长的段。
5
干辣椒剪成2厘米左右长的段。
6
黄辣丁清水洗干净，放入大碗中，加少许盐、姜丝姜拌均，腌半小时。（天热就要用保鲜膜包住碗放入冰箱保鲜室）。
7
铁锅放入食用油，开中火烧热，加入豆瓣酱、泡酸菜、泡姜、蒜，一起放入锅内炒香。加500毫升水，加入酱油、白糖、盐、和匀，盖上锅盖，煮开，煮开后再转小火煮10分钟，完全煮出味。
8
倒入黄辣丁，用锅铲轻轻推匀，盖上锅盖，煮4分钟，黄辣丁就煮熟了，关火。（煮的时间视黄辣丁的大小，本道菜黄辣丁重量约100-150克左右，若黄辣丁较大可适当增加煮的时间）。
9
撒入葱段，鸡精，用锅铲推匀，全部倒入碗中。
10
在煮黄辣丁的同时用另一口锅，放入食用油、干辣椒、花椒粒，开火，炒香，关火。
11
将炒开的干辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黄辣丁上面。香气扑鼻，上桌啦！
注意事项
黄辣丁煮熟后就不要翻动了，铲轻轻推动，以免弄烂。
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