今天不多罗嗦，先上一道存货——【干煸麻辣鸡丁】，蓝后洗澡、换衣、整理片片…… 干煸的做法是川菜的常用菜式，戳这里：吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】。 煸的时候多放辣椒、多放花椒。油多一些，不加一滴水，干煸出来的鸡丁肉质酥香脆嫩，越嚼越香!
食材
1
鸡肉 500克
2
葱白段 适量
3
生姜片 适量
4
大蒜 适量
5
八角 1个
6
桂皮 1小段
7
山奈 2颗
8
良姜 一小块
9
干辣椒 一大把
10
草果 1颗
11
花椒粒 一把
12
熟花生米 一大把
13
白糖 适量
14
料酒 适量
15
盐 适量
16
味精 适量
方法/步骤
1
我用的是冰冻鸡肉(用鲜鸡肉更好哟)，从冰箱里拿出来解冻。
2
砍成稍微小点儿的鸡肉丁。
3
准备配料：葱白段、生姜片、大蒜、干辣椒段、花椒粒(上述调料用量都比较大，全部下来基本和鸡肉的量相当)，八角1个、山奈2颗、良姜一小块、桂皮1小段、草果1颗。
4
油炸花生米一大把(我用是黄飞鸿花生)。锅内倒入比平时炒菜稍多的油，3成热时将除花生外的所有配料倒入。
5
转小火慢炒。炒出香味后，倒入剁好的鸡丁
6
转大火，快速翻炒，淋入3勺料酒，去腥增香。
7
加入一勺半老抽、一勺白糖、一勺盐小火翻炒。
8
直炒到锅里的汤汁减少,直至收干，鸡肉才有那种脆脆、耐嚼的口感。
9
最后放入黄飞鸿花生，再调一点点味精，翻炒均匀，关火，盛盘。
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