我不是四川人也不是名饕客所以说没有什么立场去评论正宗与否这次的做法是参考了很多人所谓的正宗担担面做法再结合我去四川玩的时候天天吃面留下的印象做出来的 即使是四川本地的面馆。做法也会有多多少少的差别在家DIY。图的个就是好吃。合自己的口味。那几味常用的材料都用上了。也可谓做的不是别的。就是这样东西 所以说所谓正宗到底应该怎么去界定呢。而到底应该追求到何种地步呢 正宗的做法固然是作为一种文化传承而被重视着但依照现在这种食品业对配方都秘而不宣的做派真正的传承是否在这过程中缺失了呢 当然这并不是从业者的过错。是竞争的必然结果新旧事物在这样的环境中发生的融合和替换是否会产生好的结果这也就只能这样且行且看下去
食材
1
面粉 适量
2
水 适量
3
盐 适量
4
猪肉末 适量
5
碎米芽菜 适量
6
酱油 适量
7
料酒 适量
8
面酱 适量
9
辣椒油 适量
10
糖 一点点
11
复合酱油 自制
12
花椒面 一点
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鸡精 一点点
14
鸡汤 适量
15
熟花生碎 适量
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香葱 适量
方法/步骤
1
[做肉臊]猪肉剁成末
2
起油锅。放入肉末煸炒
3
至煸出油分。颜色金黄
4
加入酱油，料酒，面酱，辣椒油，糖调味
5
加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用
6
[做面条]面粉和水加入少许盐（大概两三百克面粉1茶匙盐）揉成比较硬的面团。为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥
7
多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧）
8
把醒好的面团擀开
9
撒一些干粉。裹在擀面杖上
10
将面皮擀大。重复几次（每次都撒干粉）
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擀成厚约2MM的面片
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面片撒干粉。四折叠起来
13
切成宽约3MM的面条
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把面条抖开来
15
面条先放在笼屉上蒸10分钟
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然后再下锅煮熟
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[调面酱]复合酱油（这个要提前准备好）：酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用
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1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用
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调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可
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成品~
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