面粉。香大蒜1根、蒜蓉5克、生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油1/2汤匙、辣椒粉5克、花椒粒5～10粒、食用油少许。
A.白色面团的和法
1.将200克面粉放入和面盆里。
2.徐徐倒入冷水，用筷子搅拌成雪花般絮状的面絮。
3.和成光滑的面团。
4.将和好的面团装入保鲜袋中，放冰箱冷藏30分钟～1个小时。
B.胡萝卜面团的和法
1.胡萝卜一根去皮洗净。
2.将胡萝卜切成小丁，放入榨汁机中。
3.榨成胡萝卜汁。
4.将面粉放入盆中，徐徐倒入胡萝卜汁，用筷子搅拌成雪花般的絮状。
5.和成光滑的面团。
6.将面团装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏30分钟～1个小时。END
A.擀面条前的准备工作 1.案板上撒少许面扑，将饧好的面团放在案板上。 2.将面团用手稍微揉几分钟。 3.成光滑的面团。 4.用手掌心将面团按压成扁的小圆饼状。 B.手擀面的擀制手法： 1.将擀面杖放在小圆饼的一端，两个手掌放在擀面杖上。 2.用力往前推擀面杖，到小圆饼的另一端。 3.将小圆饼顺时针或逆时针旋转90度，将擀面杖放在圆饼的一段。 4.再用力往前推擀面杖，到小圆饼的另一端，根据需要，如此反复几下，将小圆饼擀成稍微大一点的薄饼状。 5.将面饼靠近身体的一端卷在擀面杖上，双手握住擀面杖。
6.用力往前推，顺势将擀面杖在手里稍微转动一下，使面杖到达面饼的另一端。 7.使整个面饼都裹在擀面杖上，用力来回推动擀面杖数次。 8.使面饼擀开擀大成理想的大薄片。 9.将薄片面饼顺时针或逆时针旋转90度，将擀面杖卷在靠进身体的一侧，重复5、6、7、8四个步骤。C.手擀面条的切制方法： 10.直到将面饼擀成自己理想状态的大薄面片，上面撒少许面扑，用手均匀的抹开。 11.将大薄面片折叠成合页形状的面片。 12.用刀将合页形状的面片切成粗细均匀的面条。 13.将面条上撒少许的面扑。 14.左右手手心相对，分别放在切好面条的两端.
15.用两手心将面条叉起，然后撒在案板上，将面条抖散开。 END
锅内放水烧开，放入面条。
迅速用筷子将入锅的面条滑一下散开。
大火煮开后，加入一点冷水。
再次煮开后面条就熟了，用笊篱捞起控干水分。5.将面条放入碗内。
锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒刚显黑色出香味。
放入香大蒜的白根部分和蒜蓉，稍微爆香。
放入辣椒粉小火炒至出红油。
放入生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙小火熬出香味，淋入芝麻香油1/2汤匙即可。
煮好的面条放入碗中。
熬好的调味香料。
煮好的猪手（猪手的做法见：秋季补充胶原蛋白的首选菜——香辣美容蹄）
将煮好的猪手放入面碗中，用勺子舀少许的卤汤汁淹没面条。
将熬好的香味料根据自己的口味也倒入碗中，拌匀即可