宫廷点心红豆酥的做法 ,大年将至,自己动手备年货也是几百年的传统啦
食材
1
中筋面粉 200g
2
油(猪油或葵花油) 80g
3
清水 90g
4
红豆沙 适量
5
黑、白芝麻 适量
6
蛋液 适量
方法/步骤
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1、简单说一下自制红豆沙该注意的:1)清水浸泡一夜2)清水没过浸泡后的红豆1cm即可,多了一会儿收干水份会吐血 3)放进高压锅里大火上气后转小火压制40-50分钟左右
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2、已经非常软烂,也没什么水份了。
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3、不想用料理棒打细腻的就用刮刀按压。不过我不喜欢吃到大片大片的红豆皮=_= 细腻点口感比较好。
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4、放进锅里收干水份。加少量葵花油与适量白砂糖/冰糖。 没有月饼的馅料要求高,多油反而味道怪怪的。
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5、水油团(左一)揉至光滑有韧性,油酥团(右一)揉至光滑,盖上保鲜膜醒发30分钟。醒发期间可以先备起24个红豆沙球,醒发好的两份面团分别平均分为24等份。
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6、取一个水油皮把油酥包起来,方法随意,严实裹起即可。收口朝下 。全部包好后,盖上保鲜膜醒发15-30分钟。
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7、中途可以准备表面装饰用的黑白芝麻。在无油无水的锅里翻炒出香味即可。放凉备用。
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8、取一个酥皮团,由中间向上、下两端擀开,由上往下卷起,醒发15分钟,不醒发也可。直接操作,竖着摆放。
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9、与之前相同,由中间向上、下两端擀开。酥皮越来越长了。依旧由上往下卷起,全部卷好后,再次醒发15分钟。
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10、取一个酥皮团,擀圆。周边薄一些。包入红豆沙球,收口朝下。整形,可借助虎口帮忙整形
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11、排入垫了油纸的烤盘。不用留太大缝隙,刷上一层薄薄的蛋液,撒上适量芝麻,烘烤:烤箱中层,150度,35分钟左右。
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