意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利每诳诖分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。
蛤蜊白汁意大利面
1
准备材料：意大利宽扁面、蛤蜊、洋葱(1个)、蒜(2瓣切片)、鲜奶油(cream 30g)、橄榄油、巴西里(parsley)、盐、黑胡椒粉、人头马 V.S.O.P(30c.c) ，对30c.c没单位概念de同学借助量杯就轻松搞定
2
蛤蜊泡盐水中吐沙最少2小时，然后洗干净，备用。
3
锅内注入凉水并加少许盐，煮开，加入适量意大利宽面，煮大约7分钟，依个人对面条软硬喜好，可适量延长时间。水煮开同时，倒适量橄榄油在锅中，放洋葱和蒜炒。
4
把鲜奶油加入锅中加热化开，备用
5
把煮好的意大利宽面放进锅里,加适量盐、黑胡椒一起炒拌均匀，洋葱和蒜不理，只盛意大利宽面及蛤蜊装盘。可取一两片巴西里作点缀
什锦酱汁意大利面-意大利蝴蝶面
1
意大利面原料：蝴蝶面（一人份）、干香菇3朵、青豆50g、春笋1根、胡萝卜一段 意大利面调料：橄榄油3小勺、番茄沙司适量、盐1/2茶匙、糖适量、胡椒粉1/2茶匙、香料少许、芝士粉少许
2
香菇用温水浸泡1分钟后搓洗干净，再用温水浸泡，直到泡软了切丁，浸泡的水备用，春笋和胡萝卜去皮洗净切丁，青豆少许洗干净（图1）。
3
蝴蝶面按照说明书上面所示，水烧开，加入盐，放入蝴蝶面，煮7～10分钟，捞出拌上1小勺橄榄油备用（图3）。
4
起油锅，放1小勺橄榄油，扁炒一下青豆取出（图4）。
5
再起油锅放入放1小勺橄榄油，春笋和胡萝卜扁炒1分钟，倒入泡香菇的水，大火烧开后，小火煮5分钟左右（图5-图6）。
6
放入番茄沙司，放入的量根据自己的喜好，没有特别的要求，在放入后尝一下，如果酸的很，可以适当加入少许糖综合一下，喜欢酸的就无所谓，再加入煮好的蝴蝶面和青豆（图7）。
7
加入盐，黑胡椒，香料和芝士粉即可（图8）。