全海绵蛋糕，英文名：Sponge Cake,如海绵般富有弹性，咬起来比较有韧性，而且蛋香浓郁。由整颗鸡蛋加砂糖打发制成，组织膨胀、常用来做慕斯蛋糕底，或者是装饰蛋糕底，是西方人最爱的蛋糕之一。
食材
1
全蛋 4颗
2
细砂糖 120g
3
低筋面粉 130g
4
鲜奶 30g
5
色拉油 30g
6
盐 1/2小匙
方法/步骤
1
1、将单打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖，将混合液个税加热只40°C，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。
2
2、当温度达到后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打至体积胀大2倍，蛋液有黄色转为浅白色。
4
4、分两次筛入低筋面粉，每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。翻拌的时候，不可划圈，要从底向上翻出，手势要轻要快，以免蛋糊消泡，期间可夹杂切拌的方式，大致翻拌均匀。
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5、常温鲜奶中加入色拉油、盐，用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。取一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌匀，再将拌好的混合物倒入剩余的蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。
6
6、将蛋糕糊倒入蛋糕模具内，至八分满。烤箱预热好后，以上下火180°C，中下层烤30~35分钟。蛋糕表面变成浅咖啡色时，用锡纸盖住顶部，烘烤片刻即可。
注意事项
1
海绵蛋糕的砂糖用量比较大，不要尝试减少糖量，这样会使蛋糕不易膨胀而且减少蛋糕湿润度
2
打发全蛋时，因蛋黄中含有油脂，会使得气泡难以形成，比蛋白打发更难，需要给鸡蛋加热
3
打发好的蛋糊体积会膨胀至原来的3倍，提起的蛋液流到表面可以画出8字，并在几秒内小时，如果久久不消失，说明打发过头了
4
全蛋液打发后加面粉的手势要轻且快，用以用翻拌，但不能用刮刀压蛋糊，否则会造成里面的空气消泡