生抽和老抽的区别

生抽

老抽

首先说一下生抽和老抽的制作方法，生抽和老抽都是由大豆、面粉酿制而成，先酿成的叫做生抽，在生抽的基础上在晒几个月，沉淀过滤得到老抽。

酿成之后，首先在外观颜色上就可以区分他们俩，生抽偏稀偏红一点，老抽偏稠偏褐色，因为老抽是有生抽沉淀得到，所以也很好理解。其实平时也不需要刻意去分辨他们，因为瓶子上写的都有。

重点关注一下使用上的区别，先说一下生抽，颜色比较浅一点，所以适合用在做凉菜或者素菜，即能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。其次在做鱼类的时候，如果有较大的腥味，也可以用生抽去腥。

再说一下老抽，颜色偏重，故用在需上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。想一想我们常吃的红烧肉就知道如果没有老抽，是做不出来那种感觉的。

以后大家做菜要注意了，生抽和老抽的区别，祝你每天都能做出美味可口的饭菜。

做菜时，生抽或老抽不易放太早，最好在快出锅之前放。

夏天要注意防止生抽或老抽发霉。