户外烧烤技术、装备全攻略

周末、节假日，约上三五好友，或者与家人一起去野外烧烤是件很惬意的事。但是烧烤用具怎么用？烧烤时又须掌握哪些技巧呢？一、烧烤架的选择烧烤当然少不了烧烤架，如今市场上，烧烤工具玲琅满目，我们该怎样选择？需要搭配什么工具才能让烧烤顺利进行呢？主体材质：烧烤架分主体和附件两部分。首先要看烧烤架或烧烤炉的主要部分，尤其是炉身，好的炉身可以确保烧烤炉持久耐用，可以选择不锈钢材质的。上盖材质：主要看上盖的厚度，这是生产企业为了控制成本最容易投机的地方，选择时常规的对比方法是观察是否为双层上盖，装配是否密实，如果用料太薄，手按即可出现凹槽。简单的方法就是看烧烤架的重量，如果太轻，使用寿命不长。烤网材质：市面上的烤网大多是横竖排列的形状，有部分是采用波浪形烤网，使得产品更加彰显高贵，而且烧烤效率比其他烤网要高出很多。功率：烧烤架的效率不能只看炉头的数量，炉头的功率更重要，设计精湛的炉头更能节省燃料。二、食物准备可以用来烧烤的食物有很多，烧烤的方式和技巧也各不相同。肉类：主要有牛肉、鸡肉、鸡腿、鸡翅、鸡脆骨、羊肉、羊腿、羊排等。烤制手法：净网，刷油，将要烤的肉类整齐有序地摆放在烤网上，烧烤一段时间后，刷上一些酱汁，撒调料爆香出炉；注意像羊腰、鸡翅、鸡腿等一些较难烤制的品种还需要在烤制过程中打花刀。海鲜类：主要有秋刀鱼、多春鱼、仓鱼、生蚝、扇贝、海虾、花甲、海鳗等。烤制手法：净网，刷油，将食物整齐摆放在烤网上，烤制一段时间后(多为两面呈金黄色时)，刷少许秘制酱油汁，撒料爆香出炉；注意海鲜类烤制时间较长。蔬菜水果类：主要有土豆、豆角、韭菜、茄子、香菇、花菜、玉米、金针菇，香蕉、甘蔗、苹果等。调料：红薯淀粉、精盐、味精、十三香、白糖、芝麻、紫草粉，将上述混合均匀即成香精备用。三、户外烧烤必备物品有了烧烤架还不够，还要餐具、木炭、刷子等。餐具：铲子用来翻转食物；叉子用来固定和测试食物的生熟程度；夹子则用来夹取生食。木炭：不可或缺的生火材料，要选择无烟烧烤木炭，选购时挑选较为沉重、结实的块状木炭。刷子：主要用来在烤网上刷油，防止食物粘在网上，也可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上。四、烧烤技巧食物互相粘连或者粘在烤网上是很难清理的，在烧烤前，先将烤网上刷一层油，以免食物粘上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的口味。在烧烤的过程中，不要总是不停的翻烤食物。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。五、户外烧烤注意健康烧烤时敞开肚子，大吃鸡鸭鱼肉势必使得体内蛋白质、脂肪摄入过多，导致过量堆积，天长日久就会造成体内氨、氮、酮等有毒、有害物质大量的蓄集。而蔬菜五谷比起肉食来，不仅容易消化，而且含有大量的纤维素、丰富的矿物质和维生素，能刺激肠管蠕动，使粪便很快地排出体外，这就减少了毒素对肠壁的毒害作用，可以及时地清除肠中垢腻。