解密九蒸九晒黑芝麻（二）

在（一）中，我们介绍了“九蒸九晒”的原理，今天说下具体的操作步骤。1.买1斤（2斤，3斤也可）黑芝麻，用水淘洗。用清水浸泡、漂洗，用手搓洗时，发现手上沾了黑芝麻很难一粒一粒的弄下来，只能用水冲下来。用纱布小心的把水滤掉，正品的黑芝麻还是能洗出黑水（准确的说是黑棕色的水）。提着纱布把黑芝麻堆里的水尽量挤出。2.把黑芝麻纱布包放到准备好的蒸锅里蒸，水煮沸后转为小火再蒸半个小时，浓浓的黑芝麻香弥漫整个厨房。蒸要蒸透，时间到了后，把黑芝麻倒入干净的盆里，古人晒黑芝麻用的是竹编的簸箕，上下透气。城市里很难找这种东西了，就算找到了，现在的手艺，编的簸箕缝隙较大，黑芝麻小，很容易漏掉。3. 晒时必须老老实实的照古人做法，太阳升起拿出来晒，傍晚收回来，大风、阴天、下雨就不拿出去晒了。冷空气刚过也不能马上拿出去。注意：九蒸九晒花费时间不止九天，且这些天中很难连续晴天，遇阴雨天药材的处理方法也很重要，注意防粘酸败变质。晒要晒透，经常翻翻，让黑芝麻摊开均匀，晒得充足，晒透的黑芝麻不会沾盆底，旋转盆时，沙沙作响。仔细看看盆里黑芝麻，原来黑糊糊的一盆，随着蒸、晒次数的增多，慢慢地已经可以看到白色的仁和黑色的皮壳，我们要的是白仁，微微有风时，借着风力尽量扬去皮壳，让白仁越来越显眼。4.再蒸再晒9遍，即重复1步骤3遍。每次晒之后，是要洗一遍的，每次都要，洗去晾晒的灰尘和脱出的芝麻壳，再上锅蒸。5.下面就是用铁锅将黑芝麻仁炒香，脱了壳的黑芝麻很容易炒熟，虽然蒸过九次，香气依然很浓，千万别炒糊了，炒出香味，就可以停手了。然后就是静等黑芝麻冷却下来。6.古法是捣300次。可用捣臼或粉碎机。粉碎好的黑芝麻粉可能是因为还有部分油脂的原因，看上去很沉，没有很细的粉末，黑灰白色的。7.然后就是调白蜜了，家里的白蜜稠稠的，很粘，混在黑芝麻粉里拌不开，先舀一些到小碗里，加温水慢慢化开，化开的蜂蜜水不能淡，还是得浓一些，才能增加黑芝麻粉的粘合性。蜂蜜水倒入盛黑芝麻粉的大钵里，边倒边搅拌，不能一次倒完，像和面一样，要观察黑芝麻粉稀稠程度，稠一些好捏丸子。8.用捏的办法就刚刚好，先捏一个形状，不能太大，准备了几个蜡丸，以蜡丸装下为度，古人说"弹子大小"，古人的弹子是装上弹弓打鸟的。捏好了，搓一搓，整齐的排列在盘子里。9.将黑芝麻丸置于背阴处风干，观察几天，如没有开裂散开的，说明蜂蜜水调的粘稠度合适。10.服用黑芝麻丸也是很讲究的。芝麻丸的味道是很好的，要以愉快的心情，细嚼慢咽，这是服用芝麻丸的过程中必不可少的一个环节。温一点花雕黄酒，服一颗黑芝麻丸，边嚼边喝酒。慢慢地咀嚼，品品黑芝麻丸的绵长香甜，缓缓的抿饮，回味6年陈酒的芳香悠长，服药的时候千万别把整颗药丸完全吞下去，这样吸收不了。有些细节问题，需要特别注意，请关注（三）。