新鲜鱿鱼最棒的吃法就是白灼，清蒸，吃的是原汁原味。在放了姜片，料酒，葱的开水里烫熟了就可以吃。吃的时侯蘸点日本芥辣，及日本酱油。或者是自己做点蒜油，姜葱酱油都好吃。清蒸或是蒜蓉蒸，蒸的时间不要太长，上汽的锅内蒸3分锅即可。水发鱿鱼（晒干的鱿鱼）容易保存，有嚼劲，味道香。
工具/原料
鱿鱼 400克或水发鱿鱼、干辣椒 10克、花椒 10颗、花生仁 50克、大葱段 30克姜片 10片、蒜片 10片、特细辣椒粉 1茶匙、生抽 2大匙、老抽 1茶匙、料酒 1茶匙、陈醋 1大匙、砂糖 1又1/2茶匙、细盐 1/4茶匙、鸡精 1/2茶匙、味精 1/2茶匙、玉米淀粉 2茶匙、香麻油 1/2茶匙、清水、3大匙
步骤/方法
1
鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净
2
将鱿鱼身切开两半，打上花刀
3
再切成三角型。须切成约3CM长段
4
锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出
5
提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮
6
剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香
7
放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒
8
同时倒入宫保汁和水淀粉
9
大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可
注意事项
1
花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。
2
做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。
3
新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久
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