居民膳食为什么要提倡“谷类为主”

稻、小米、大豆、麦、大黄米，这五种即为五谷，由此可以看出，除了大豆以外，剩下的都和米面有关。

从营养角度来看，谷类食物主要为我们提供的是碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素，是人体能量最主要的来源。谷类的营养成分组成有以下特点，蛋白质中赖氨酸含量相对较低，脂肪主要集中在胚芽中，且80%为不饱和脂肪酸，碳水化合物主要是淀粉，以支链淀粉为主。矿物质主要是磷和钙，多以植酸盐形式存在，微量元素中铁的含量较低。谷类是膳食中B族维生素的主要来源，其主要分布在糊粉层和谷胚中。

营养师提示：谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，但是豆类蛋白质中的赖氨酸含量较多，如果与谷类食物混合食用，可较好的发挥蛋白质互补作用。最简单的方法就是各类煮豆粥。

米和面是我们生活中最常见的两种谷类，但是精白米面对我们的身体健康却没有什么好处。细细数来，一共有两大罪状：

第一、B族维生素流失严重。以VB1为例，根据《中国食物成分表2002》中的数据显示，普通标准面粉的VB1含量为0.0046毫克/克，精制成富强粉后VB1含量下降到0.0011毫克/克，下降了76%！再来看看米，一级标准粳米VB1含量为0.0016毫克/克，而特级粳米中VB1含量仅为0.0006毫克/克，下降了近一倍多！

第二、膳食纤维含量少。膳食纤维主要存在于谷类的糊粉层中，但是精白米面为了保证口感，糊粉层被去掉的非常多，因此膳食纤维流失也很严重。

营养师提示：粗粮中的B族维生素和膳食纤维含量较为丰富，建议大家在三餐中至少一餐加入些粗粮全谷类食物，对于肠胃功能较好的年轻人，最好能够有两餐中有粗粮全谷类食物。