闽中地区福州·藕膏：晶莹剔透 入口即化。藕膏是老福州们夏日必吃的一道甜点。其晶莹剔透、软滑清爽、香甜适口，还带着莲藕的清香。福州的藕膏与江浙一带的小吃藕粉类似，但在稠度和粘性要更胜一筹。多数福州人吃藕膏，只爱加点白糖，享受那份原汁原味的口感。
福州·丝瓜汤：清水丝瓜 清凉祛火。 丝瓜汤很多地方都有，煮法也各异。但福州的丝瓜汤却较为特别，只用清水和丝瓜熬成汤，不沾一点油花，清凉祛火。与其称之为汤，不如将它归类为凉茶更合适。在还没有空调的年代，福州家家户户都会熬各种凉茶解暑，丝瓜汤就是其中的一种。
福州·花生汤：甜而不腻 香糯浓郁。花生汤是福建地区的一道传统甜品，在福州也十分常见。花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋补润肺。炎炎夏日里来一碗冰镇的花生汤，一身的燥热的消散了。福建最有名的花生汤当属福州没牙伯花生汤和厦门黄则和花生汤。
长乐·冰饭：不一样的吃冰法。冰饭是长乐夏日里不可缺席的一道美食。将糯米煮5分钟后倒出控水，再倒回锅中，加入少许香草精，小火不停搅拌煮10分钟，煮至米饭粘稠后关火，加少许糖、黄油拌匀，冷却后再加入自制冰水、碎冰、水果等拌匀即成。一碗长乐冰饭，能瞬间驱散高温带来的燥热感，实在让人欲罢不能。
闽清·冰橄榄：酸甜苦涩 口齿生津。橄榄本来就是适合夏季的一种食物，清甜脆嫩，回甘更是让人口齿生津。这样的一种食物用特制调料腌制后再快速冷冻，那吃起来冰凉沁心的口感，真的很容易就让人上瘾了。
闽侯·酸枣糕：酸甜可口 开脾健胃夏日小食除了能带给人一瞬的清凉感受外，有的还具备祛火、开脾健胃等调节肠胃的保健功效。闽侯南屿的酸枣糕就是这样一种美食。酸枣糕由酸枣果，经传统工艺精制而成，甜酸适度，具有开脾、健胃、化食、生津、止渴等功效。在明正德年间，南屿酸枣糕因当地落第秀才吴奴星押贡进京，而饮誉京都，被赐名“贡糕”。
莆田·米糟，荔枝：“大暑”习俗 大补元气米糟是将米饭拌和白米曲让它发酵，透熟成糟;到大暑那天，把它划成一块块，加些红糖煮食。据说可以“大补元气”。此外，莆田人在大暑时节有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗，叫做“过大暑”。
闽南地区厦门·土笋冻：像吃果冻一样吃海鲜“土笋”不是笋，也不是植物，而是一条条形似小蚯蚓的环节小动物，学名叫“星虫”。闽南沿海一带称之为“土笋”。土笋冻个个晶莹剔透，肉脆冻软，味美甘鲜，滑溜爽口。吃一口在嘴中，凉凉的，咬上一口土笋，脆脆的，配以蒜蓉、酱油、北醋等酱料，味道更加绝妙，在齿间回味无穷。和夏天特别配。
泉州·石花膏：海草制成 Q滑爽口“石花膏”是闽南人家喻户晓的一种消暑凉点。它类似果冻的东西，吃起来不仅Q滑爽口，还有清凉解暑的功效哦。石花膏广为流传，但可能鲜少人知道这样好吃的石花膏是怎么制成的。其实，石花膏的主要原料石花草，是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻，几十斤湿的石花草最终只能浓缩成一斤干石花草。
漳州·四果汤：口感与颜值一样高分 四果汤是闽南街头常见的一种夏日美食。此汤源起漳州，兴于漳州、泉州一带，具有祛暑降温的作用，因而在夏季备受人们喜爱。传统四果汤以空心莲子、银耳、绿豆、阿达子、仙草冻等为原料，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特色小食。
永春·白粬：入口嫩滑 甜咸随意白粬是永春传统特产，闽南话叫"白壳"。在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名。以五里街儒林辜氏所制为佳，祖传已有300多年历史。白粬煮食便捷，甜咸随意，入口滑嫩，甜咸随意，风味独特。特别是盛夏酷暑，吃上一碗加糖的甜白粬，清凉解渴，甚觉清爽。很受各地群众欢迎。海外侨胞也十分喜爱。
闽北地区武夷山·薜荔冻：清凉提神 带点甜薜荔冻为武夷山一带传统清凉饮品。采用野生薜荔果，将籽剥出暴晒后，加工制成半凝固的清凉饮品，调以蜂蜜、蔗糖饮用，具有解热清暑、提神健身之功效。加冻之后吃更是冰凉怡人哦。
闽东地区宁德·牛奶贵妃粥：加了牛奶蜜水的粥不知从何时起，一碗牛奶贵妃粥成了宁德人在炎炎夏日，午后的消暑专利。在宁德，加蜜水的糯米粥被喊作“贵妃粥”，加牛奶的那就是“牛奶贵妃粥”了。一碗贵妃粥最关键的就是糯米了，Q弹、软糯、有嚼劲，非得集齐这3个矛盾特性才能成就一碗独属宁德的夏日美味！想吃有名的“牛奶贵妃粥”就该去鑫淼水吧——一家开了20年的老店。
闽西地区三明·竹叉果条：又凉又糯 儿时回忆竹叉果条又叫叉叉果，很多三明市区长大的孩子应该都记得著名的叉叉果老爷爷。老爷子推着小车走街串巷卖叉叉果，是不少学生的记忆！三明叉叉果起源于永安，分有无夹心两种，既可卷成果条筒，蘸着酱油、蒜头、辣椒、芝麻油等调料吃，也可炒食。价格便宜，又清凉可口。在夏季还可代替冷饮。
龙岩·石笋汤：清肝润肺 凉爽一夏 石笋汤由猪龙骨、石笋、酸菜熬制而成，是龙岩人立夏必吃的一道汤水。新鲜石笋加上酸菜，有消脂润肠，清肝润肺的功效。此外，龙岩人认为龙骨汤吃了对腰有好处，可强身健体。