闺女从小就喜欢吃焖带鱼，但我们一直怕有刺扎到她……现在长大了，依然喜欢吃焖带鱼，但是，还是需要爸爸替她摘刺????????????????年前，在下厨房里学习了酥焖带鱼，稍稍改了一下，非常酥、香！记录下来，与大家分享。菜谱里的1小勺大约10ml其中的调味料可以根据自己的口味调整
食材
1
带鱼 2条（或适量）
2
葱段 适量
3
姜片 5片或适量
4
料酒 2小勺或适量
5
生抽 2小勺或适量
6
老抽 1小勺
7
冰糖 4-5粒
8
香醋 4小勺（大约40ml）或适量
9
盐 少量
10
小葱（或香菜）装饰 适量
11
开水 适量
方法/步骤
1
带鱼去头，收拾干净，切段清水浸泡半小时后，用厨房纸把带鱼表面水吸干准备好葱段、姜片和其它调味料
2
炒锅（最好是不粘锅，因为带鱼特别容易粘锅）里，倒入平时炒菜两倍的油（如果是普通铁锅，要适量增加油）中火烧至微微热（这样不容易溅油）一块一块的倒入带鱼（????要小心油溅起）倒入带鱼段期间，要晃动几次炒锅（或用长筷子辅助），避免带鱼粘锅为了更酥、更入味，也可以在特别宽厚的带鱼段上开几条浅浅的花刀
3
炸到金黄色后，更容易往外溅油??????翻面时，可以用锅盖当成“盾牌”，保护自己??????炸带鱼期间最好不盖锅盖，把水分完全炸出
4
带鱼炸至“脱骨”，就可以啦用筷子夹出，装盘备用！其实，这时候的炸带鱼段已经很好吃啦！
5
锅里留多一点儿的油或重新开锅油热后，放入姜片、葱段炒香转小火，倒入冰糖至融化（千万别糊锅）倒入生抽、老抽、料酒和少许盐（不放盐也可以）放入两碗开水（没过带鱼的水量）
6
开锅后放入炸好的带鱼放入稍多一点儿的醋（大概40ml）盖盖中小火大概煮40分钟左右（特别宽厚的带鱼要适当延长时间）
7
大火收汁，装盘撒香菜或香葱装饰
8
除了中间的大骨（特别宽厚的带鱼），都是香香酥酥哒
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