工具/原料
1
鲳鱼
2
油
3
白糖
4
花雕酒
5
肥瘦猪肉碎
6
酱油 醋
7
甜酱 香油
8
熟猪油 葱 姜丝
9
干辣椒丝 适量 红绿青椒末
步骤/方法
1
鲳鱼刮洗干净,鱼身两面划几刀好入味,周身蘸匀酱油。 2
2
炒锅上火,一手拿着鱼,一手用油往鱼身上淋使其定型。
3
锅上火,加猪油烧热,用葱姜丝炝锅,加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒,放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开,再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁打芡放入红绿辣椒丁 至快干时,淋上香油、加入味精,转动炒锅,把鱼盛入盘内,各种配料在鱼身上撒匀即可。