塔皮 n
塔液 n
低筋面粉 220克
高筋面粉 30克
无盐黄油 40克
细砂糖 5克
盐 少许
水 125克
黄油片 180克
纯牛奶 100克
淡奶油 200克
细砂糖 30克
炼乳 10克
蛋黄 4个
模具 16个
烤箱 1个
首先来制作塔皮~低筋面粉220g，高筋面粉30g，无盐黄油40g（室温下软化），细砂糖5g，盐一小撮。用手抓板，将原料混合均匀。
水125g，不要一次性全部加入，因为品牌不同的面粉吸水性不同。留下来一点水，如果揉匀面团的过程中觉得干，就把剩下的水加进去。如果不干的话，剩下的水就不用加了，如果你按配方加水还是干，可以再适量增加一点水，看操作时具体情况调节即可。
将面团材料混合均匀，揉成一个光滑的小团即可。在碗里揉匀后，可以转到操作垫上，这样比较好伸展开，揉的带劲一些。
揉成光滑的面团之后，用保鲜膜包住面团，放进冰箱里冷藏松弛20分钟。
接下来准备裹入黄油部分，裹入黄油180克，这里用的是总统的淡味黄油片，一片2kg，先按重量切成小块。再把小块放入一个保鲜袋里，用擀面杖将黄油擀成长方形。片状黄油要软一点才好擀成片，擀的过程会变软，擀好后放入冰箱冷藏变硬。
冷藏松弛好的面团取出，操作垫上做些面粉防粘，取出的面团稍揉几下，用擀面杖擀成一个长方形的大面片。
面片擀好后，取出冷藏后变硬的黄油，放在面片中央。片黄油的硬度很微妙，不可以太硬，不然你包进去擀不动，会把面皮扎破。也不可以太软，不然一擀就化掉，容易从面皮中流出。
黄油放在中央后，将面片的左右两边分别向中间对折。捏紧封口处，由中间分别向上下两边轻轻压制，把里面多余的气体压出去。多余空气排除后，将上下两边也都压紧，封一下口。
操作台上撒一点面粉防粘，然后将面片旋转90度。用擀面杖，从中间向四周擀，将面片擀成一个长方形。擀好的长方形面片，左右两侧分别向中间对折，对折后再对折（一共折四次）
四折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
取出后再次进行四折，至少要进行三次四折才可以，四次更好~折时最好将面片上多余的面粉拍去。四折好的面片记得放冰箱冷藏松弛20分钟。取出再操作，这样比较安全保险。
蛋挞液（16个量）纯牛奶100g，淡奶油200g，细砂糖30g，炼乳10g。蛋黄4个。
将除蛋黄外所有原料放入小锅中，小火加热，边加热边搅拌。搅拌至糖融化即可。
糖溶化后关火，稍晾凉，加入蛋黄，用打蛋器戳散搅匀，将液体过筛一遍。不需要打发，只要搅匀就可以。过筛是为了更细腻，也可以忽略这部。
塔液完成！过筛后的塔液放到一边备用。
取出我们已经进行四次四折的酥皮，将它擀成一个长方形的大面片。擀好的大面片，由上至下，紧紧的卷起来。
开切，参照图中切的厚度，切的要比图中薄一些。塔皮太厚的话，塔液会装的少，而且底部不容易熟。
切好后就开始组装，把塔皮放进模具中。切好的面皮，一端沾上面粉，沾上面粉的一端朝上，放入模具中。用手指轻压，由底部中心向四周扩展。边缘部分要超出模具，放好的蛋挞皮放入冰箱冷藏松弛20分钟。
松弛好的蛋挞皮取出，倒入蛋挞液，放入预热好的烤箱内烘烤210度左右，25分钟左右。
完成！www
四折时最好将多余的面粉拍去。
如果嫌麻烦可以在网上购买蛋挞皮。