看鱼的游动力度：刚捞出来的鱼，没有受过污染的鱼在水里游动的时候鱼鳃开合自然均等，对外界的变化也很灵敏，游动自如，活灵活现，尾部有力，腰肢灵活，捞上来的时候跳运有力，如果不是新鲜的鱼，就会出现在水里毫无力量，捞上来时跳运的力度也不大，游动的速度极慢，有时用手就牟抓得住，这都是鱼将死的表现，大多已不新鲜或都就是一条病鲜。
看身体：鱼的内脏少，因此，鱼病大都犯在身上，所以要想挑到新鲜的活鱼就少不了看鱼身子，这是不少人忽视的地方，因为人在挑鱼的时候，都是看在水里游的欢不欢，以这为标准，这是不全面的，有的鱼身上会出现各种病症，所以，以观察鱼的全身，看鱼鳞有没有脱落的，是否均等。
看鱼鳍：正常的鱼的鳍是鲜红或淡红色的，并且很弹性，紧密度很高，但时间长的鱼鳍会变淡并且很容易分离，没有密度感，还有就是要是药死的鱼，它的嘴吧不灵活，正常刚死的鱼的嘴很捞上来是会一张一合的很自如，但药死的鱼的嘴张的不自然，也没有速度，看上去很艰难的样子，鱼不像其它动物，它死后鱼嘴还是能张合自如的。
鱼鳞变化多观察：变质的鱼或者死的时间较长的鱼鳞色泽会发暗，看上去不光滑，鳞片也松动，没有那么紧，有一种和鱼体脱离的感觉，并且死时间长的鱼的鱼鳞较硬，扎手。新鲜的鱼，或者刚刚死去的鱼，的鳞片是明这发光的，它上边有胶质感。用手压鱼身，恢复性很好，鱼鳞也没有那么刺手，有韧性。
辨污染的鱼：爱污染的鱼大多鱼身变形，鱼尾小，鱼身发青，大眼一看总觉得鱼头和鱼身子不协调。还有就是鱼眼看上去往里陷，光泽也陈旧，严重污染的时候，鱼眼是鼓出来的，并且头部会形成大头鱼，头大肉少尾巴短，这就是污染鱼的最重要的特点，而鲜鱼身体协调，肉质较多，鱼眼灵活闪光。
闻鱼味：这个是较为简便的方法，就是把鱼拎起来闻一闻，死时间长的鱼的味着腥气极重，并且肉质松动，污染的鱼的气味闻起来有一股臭水沟的味道，有的是闻上去有一股碱味，毒药毒死的鱼不招苍蝇，污染鱼和坏鱼喜欢招苍蝇。新鱼的鱼闻上去有一股淡淡的腥味，带一点清水味，但新鲜鱼的鱼腥味不臭，不令人恶心。