蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。一个蛋挞相当于吃下一碗饭 又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。 脂肪多多，不饱和脂肪酸更多 但是蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口。 而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。 正所谓，少吃多滋味。对于蛋挞的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，紧记：适可为止，回味无穷。
工具/原料
1
挞皮：低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（黄油亦可）、奶油奶酪125克、清水75克。
2
挞水：牛奶180克、低筋面粉10克、蛋黄2粒、白糖30克、炼乳1勺。
步骤/方法
1
将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。
2
和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。
3
黄油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。
4
将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油奶酪3倍的大小。
5
将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
6
用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。
7
开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。
8
叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
9
取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
10
开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
11
蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。
12
将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
13
小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。
14
将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。
15
模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
16
将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。
17
烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。
18
时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。
注意事项
1
在模具内撒面粉可以使蛋挞烤好后便于脱模哟！
2
蛋挞要趁热食用，如果凉了可再放入烤箱加热几分钟，味道一样不变。