法式甜品拥有着华丽的外表与丰富鲜明的层次。一款小小的法式甜品,让人惊艳的外表,丰富的层次与口感,每一口的品尝都带给我们多重的感动。这一款巧克力覆盆子慕斯,外表沉稳奢华,入口先让人感觉到浓郁的顺滑口感,随之而来的是覆盆子的酸甜,让人惊艳而又欲罢不能,赶快试试吧
食材
1
巧克力蛋糕片 适量
2
蛋黄 38克
3
全蛋 2个
4
白砂糖 65克
5
蛋白 63克
6
白砂糖 28克
7
低筋粉 24克
8
可可粉 24克
9
覆盆子库利 适量
10
覆盆子果蓉 55克
11
糖 62克
12
吉利丁 5克
13
巧克力慕斯 适量
14
巧克力 48克
15
牛奶 80克
16
淡奶油 72克
17
吉利丁片 1.8克
步骤
1
巧克力蛋糕片材料
2
将全蛋、蛋黄、白砂糖放入干净的容器中;
3
用电动打蛋器打发至变白,浓稠,提起打蛋器,糊滴落,纹路不立即消失;
4
蛋白打发至提起打蛋器,出现鸟嘴状弯钩;
5
将打发好的蛋白倒入全蛋糊中;
6
用刮刀翻拌至均匀;
7
将可可粉和低筋粉分3次加入,混合搅拌至无颗粒;
8
将混合好的面糊倒入烤盘中,用刮刀刮平;
9
将烤盘震一下,排出大气泡,放入烤箱烤约12分钟;根据所选模具,刻出合适大小的巧克力蛋糕片;
10
覆盆子库利材料
11
吉利丁放入冰水中浸泡;.将覆盆子果蓉、糖以及葡萄糖放入锅中,用小火加热至104~105℃;
12
加入软化的吉利丁片搅拌至吉利丁融化;
13
然后倒入平铺有保鲜膜的容器中,放凉;
14
表面贴一层保鲜膜,放入冷冻室中冷冻
15
巧克力慕斯材料
16
冰水浸泡吉利丁片;将黑巧克力隔热水融化;
17
将牛奶分次加入融化的巧克力中搅拌均匀,加入软化的吉利丁片搅拌均匀;
18
淡奶油打发至6分,呈酸奶状;
19
将巧克力液与淡奶油混合均匀;
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将冷冻好的覆盆子库利取出,刻出合适大小的形状;模具中倒入1/2的慕斯;
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将库利放入;
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继续倒入慕斯,将蛋糕片刷糖水,放入慕斯液,轻轻按下,让蛋糕片与慕斯齐平,组装好以后,放入冰箱冷冻。
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取出冷冻好的慕斯体,淋巧克力淋面,豹纹淋面即可
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淋巧克力淋面,做装饰即可
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