“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。无论那种制作方法，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色泽红亮，香气馥郁。这三种方法的制作过程都不算复杂，但若想达到理想的效果并不容易。
食材
1
乳鸽 3只
2
姜 2头
3
蒜瓣 半碗
4
洋葱 1个
5
胡萝卜 1根
6
西芹 2根
7
香菜 5棵
8
小葱 1小把
9
香茅草 2根
10
白酒 2勺
11
蚝油 2勺
12
乳鸽脆皮水 1碗
13
乳鸽盐 3把
14
以上材料全部切成末 适量
方法/步骤
1
准备好所有的原料
2
把所有配料倒入容器中，搅拌均匀！
3
把加工好的鸽子倒入腌料中，用手均匀地搓揉。然后将腌料倒入鸽子腹部，腌2小时！
4
鸽子腌好后，用清水洗净腌好的皮，煮一锅开水，不要有油，让鸽子出水，直到皮绷紧
5
鸽子烫伤后，挂上鸽子皮水备用！
6
用清水把鸽子吊起来，吹两个小时！
7
吹好后的乳鸽倒入70度油温中浸泡5分钟、然后油温烧至高温炸至皮脆即可
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