起风了,暖一壶花雕细品,微醺睡去!第二天早上发现还有几口花雕酒,买上两只乳鸽,做个花雕乳鸽完美
食材
1
鸽子 2只
2
花雕酒 200ml
3
姜 1片
4
蚝油 50ml
5
蒜 1粒
6
酱油 50ml
方法/步骤
1
放200ml花雕,50ml蚝油,50ml酱油,姜、蒜腌制乳鸽,尽量用手去把整个乳鸽涂满味料,用保险膜封盖,让花雕酒香气更好的如味。腌制3小时,每小时翻转一次乳鸽,让其入味均匀。夏天放冰箱保鲜腌制!
2
把姜和蒜连同腌乳鸽的汁倒锅中慢火烧开,乳鸽整只放旁边稍晾干水分;
3
酱汁烧开后把乳鸽放入锅中,调到最小火,盖上盖子,焖煮5分钟;
4
5分钟后,把乳鸽翻转过来,继续小火焖煮5分钟。这样是为了上色均匀,受热均匀。再5分钟后继续翻转乳鸽煮5分钟,加起来一共15分钟。 Ps:第一遍5分钟是胸肉朝下煮,第二遍5分钟是背肉朝下煮,第三次5分钟是继续胸肉朝下再煮一遍。因为胸肉厚,切记先煮胸肉哦!
5
把两只乳鸽拿起放盘中;锅里的汤汁继续最小火慢慢煮至收汁。
6
把乳鸽砍适合自己大小的块件;
7
待汤汁变浓稠,把乳鸽放回锅中,盖上盖子,关火焗一下下即可食用。 Ps:我用的是砂锅,关火后余热能持续很久,如果用不锈钢锅或炒锅,可盖上盖子后延后30-45秒才关火。
注意事项
1
一定要慢火煮,不然乳鸽肉不嫩
2
汤汁一定要收汁才放肉回锅,不然不香,汁也不挂肉上,吃起来不够味道!
3
乳鸽可以换鸡腿(20分钟)、整只鸡(30分钟),一样的做法。