说起酸菜,上海能买到的大都是做酸菜鱼的那种包装上写着重庆酸菜得那种,而东北酸菜则很少能看到。一般的菜市场都没有卖的,我在某超市买到过一次,结果打开包装,一股刺鼻难闻的味道把我吓到了,不敢吃赶紧扔了。于是某天在围脖上抱怨,说是上海买不到正宗的东北酸菜。结果远在德国留学的东北大妞@烧_茄同学回复说要送我正宗的东北酸菜。当时我也就没把这事放在心上,几天就全忘了。你想啊,德国哪来的东北酸菜啊?这位同学忙于考试,一定是昏天黑地看书复习看糊涂了。
谁知道好几个月以后,竟然真的收到了该东北大妞寄来的东北酸菜。原来该同学一直都没忘记这件事,考完试回国探亲一回东北,就忙着给我找来最好最嫩的自家腌制酸菜,千里迢迢地从东北寄到上海来了。
工具/原料
东北酸菜、猪肋排、粉条(最好是土豆宽粉)我手头没有只好用绿豆粉、料酒、盐、葱姜。
方法/步骤
1
酸菜洗净浸泡15分钟,在菜帮较厚的部位,用刀片开2、3片后切细丝(越细越好);
2
再用清水冲洗后捏干水分;
3
粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段;
4
排骨洗净,放入煮锅,加入清水大火烧开煮2分钟,倒去汤汁,洗去浮沫;
5
煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨,煮开加料酒,转小火煮1小时;
6
炒锅烧热加入油(最好是猪油)至6成热,放入酸菜丝煸炒至半透明状,加入到排骨汤里;
7
煮开后转小火再焖煮20分钟(越煮越入味);
8
加入粉条再煮5分钟,根据口味调入适量盐即可(喜辣的可加点辣椒圈)。 Le Creuset铸铁珐琅锅具由100%生铁打磨而成,加之防锈珐琅层,持久良好的保温及密封性能,可以在烹饪中将蒸汽全部锁在锅内,使其拥有卓越的烹饪效果,特别适合做各种炖菜。
注意事项
我总结了一下,主要有以下4大秘笈: 1 首先酸菜切之前一定要先片,也就是要在菜帮比较厚的部位,先用刀平着片开2-3层,片完再细细地切成丝,越细越好,越细越入味; 2 酸菜和茄子一样比较吸油,所以炒的时候要多放点油,最好是猪油,更香更美味; 3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁,最好选用肥瘦相间的排骨; 4 一次可以多炖些,酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来,放入一些粉条,最好是土豆宽粉、冻豆腐之类的,连汤带肉的一大锅,就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。