提起樱桃肉，大家首先想到的是江苏名菜，但咱今天分享的这道樱桃肉却是东北的一道特色菜，色泽樱红，光亮悦目，酥烂香嫩，非常美味，东北的樱桃肉类似于古老肉的做法。但是在选肉上肥瘦搭配，以淀粉裹浆炸制，外焦里嫩。搭配酸甜的口感，是很讨喜的一道菜肴。
食材
1
猪肉 250g
2
油 适量
3
盐 适量
4
番茄酱 适量
5
淀粉 适量
6
西兰花 适量
7
白糖 适量
8
米醋 适量
9
料酒 适量
方法/步骤
1
1.淀粉加入水泡4-6个小时，最好过夜
2
2.选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上
3
3.泡好的淀粉沉淀在容器底部，倒掉上面的水，把淀粉加入腌制好的猪肉块里
4
4.如果太干加料酒把肉块和淀粉抓匀
5
5.中高温油下入肉块，用筷子打散
6
6.炸制金黄色，放在吸油纸上吸掉多余油分
7
7.番茄酱倒入碗中，加白糖、米醋，再加少许水调成汁备用
8
8.西兰花用开水焯烫，颜色变深后捞出，控水备用
9
9.锅内放少许油，倒入调好的番茄汁
10
10.番茄汁烧开后小火熬制浓稠，放入炸好的肉
11
11.翻炒，让番茄汁均匀裹在肉上
12
12.西兰花摆在盘子底部，樱桃肉盛盘
注意事项
1、淀粉用水泡透是外酥里软的关键，最好过夜。 2、炸的时候要打散，不然会粘连在一起，或者一块块慢慢下入裹上淀粉的肉段。 3、番茄酱、糖、米醋的比例是1：1：1
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