客家酿豆腐的做法

老豆腐 380g

瘦猪肉 50g

花生油 适量

香菇 3朵

生姜 1块

大蒜 2粒

酱油 2汤匙

香葱头 3根

蠔油 1汤匙

料酒 2匙

鲜汤 200ml

食盐 适量

白胡椒粉 3匙

1汤匙 1汤匙

1. 把瘦肉剁成肉泥。

2. 将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。

3. 把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

4. 将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

5. 平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。

6. 锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。

7. 在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。

8. 将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。

9. 操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上 。