中华美食博大精深学卤菜技术的分类很多，主要的有川卤和潮卤为主，我在这里分享的学习的卤菜技术是四川口味的麻辣卤菜，大家看了本文，学卤菜技术也就不难了。
食材
1
鸡爪 2千克
2
姜 10克
3
葱 5克
4
香叶 2克
5
八角 5克
6
桂皮 5克
7
红辣椒 5克
8
红花椒 3
9
青花椒 3
方法/步骤
1
把上诉香料称好备用
2
鸡爪解冻洗净
3
把鸡爪指甲减掉
4
把鸡爪一分为二，方便入味和食用
5
准备清水，冷水下锅，把鸡爪放入，焯水，捞出洗净备用
6
锅内放少许食用油，先炒香香料，这是学卤菜技术里面最重要的一环，然后把鸡爪放入，加入少许酱油或者糖色调色，和食盐调味
7
小火30分钟，最后大火收汁即可，其实学卤菜技术没有这么难，只要掌握卤菜的颜色和盐味就可以了
注意事项
1
如果是商用化的卤菜技术的话，就需要把酱油换成糖色
2
荤菜类的卤菜，在卤制之前都需要焯水，这个是学卤菜技术的关键
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