卤菜行业发展迅速，关于卤菜想必大家都很熟悉，我们日常生活中吃的卤鸡脚，卤鸭脚、卤鸭脖等都是属于卤菜，卤菜近年来在我国发展速度非常快，从大城市发展到中小城市再到农村地区，卤菜成为越来越多人喜爱的食品。卤菜不仅样式多样，而且味道好，深受男女老少喜欢。
方法/步骤
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学习卤菜技术去哪里好，学习卤菜技术就要选择专业的烹饪培训学校，因为专业的烹饪学校里有专业的老师教学，并且都是卤菜这块的行家，在老师的指导下，才能把卤菜技术学习到更好，有时间可以来成都新东方烹饪学校看看。
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我校学习内容多，学习品种也全面。主要学习高汤的制作；香料的配置；卤水的制作；肉制品的处理及腌制；卤肉的制作时间；卤水的保管；卤菜的保管与存放； 卤菜的种类；干碟的制作； 品种：鸡腿、鸡脚、鸭脚、鸡胗、鸭胗、排骨、鸡尖、鸭翅、肥肠、猪手、猪尾、猪耳、牛肉、整鸡、整鸭、鸭脖、莲藕、海带、豆腐干等 赠送：价值千元的甜皮鸭技术、辣卤技术、特色泡凤爪技术、凉拌猪头、猪耳、凉拌三丝、素菜。
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卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的。
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卤菜的特点；第一，取材方便，可丰可俭； 第二，质地适口，味感丰富； 第三，香气宜人，润而不腻； 第四，携带方便，易于保管 ；第五，增加食欲，有益营养。
注意事项
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学卤菜，选择学校很重要，在选择学校的时候，要选择人多的学校。
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还有就是学校实操也要多，才能掌握到扎实的技术。
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