可可戚风——好的原料是美味的基础

烘焙初期的时候买过可可粉，做过为数不多的几次可可产品都没有特别好的印象，后面就一直没有尝试这个口味，那包粉最终过期被清掉。下个月准备给同学小孩带个蛋糕，小男生喜欢巧克力口味，就去挑了包传说中的法芙娜可可粉，顺带了枫糖糖浆开工做个戚风练手。称重再过筛的时候，我就觉得我可能由此开始会对可可粉改观。后面制作、烤制、出炉、脱模最后食用，我就只有一个想法，原来可可味这么的好吃，真心的好吃好吃好吃！！！回想了一下那几次很不好回忆的可可产品，当时新手根本没有任何品牌概念，可可粉随便挑的牌子，就是这么一随便让我有了这么长时间的误解。原料的品质对成品的影响巨大，好的原料是美味的基础，在这个源头上面还真是不能随便！家庭烘焙，怎么可能不在能力范围内追求极致呢，是吧。可可戚风（18CM中空戚风模）原料：鸡蛋320g牛奶80g植物油60g枫糖糖浆20g低筋面粉80g可可粉20g细砂糖80g烘焙：烤箱下层，130度，60分钟左右1.简单的原料，来个合照。2.准备工作：所有原料称重，低筋面粉和可可粉混合过筛2次，鸡蛋分离蛋清蛋黄。3.植物油、牛奶、枫糖糖浆倒入大碗，用打蛋器混合。4.倒入过筛好的粉类，用打蛋器混合。5.混合至没有看见白色干粉即可，不要过度搅拌以免面粉起筋，此时的面糊比较干，表面疙瘩不平。6.倒入蛋黄，右手把打蛋器沿着2点钟方向插进大碗的底部，再从8点钟的方向翻拌起来，同时左手逆时针转动大碗，大概翻拌20下左右就可以得到光滑无颗粒的可可面糊，放一边备用。7.细砂糖分三次加入蛋清中，把蛋清打发至干性发泡，拉起打蛋器能看到蛋清尾巴成一个短小的尖角，具体可参考这里。8.把打发好的蛋清刮一半到可可面糊中，打蛋器划“Z”形，把大块蛋清打散后，用橡皮刮刀上下翻拌至混合。9.把8中混合好的面糊倒回剩下蛋清中，打蛋器“Z”打散，橡皮刮刀翻拌至面糊完全融合。此步切记不能画圈，动作干脆利落而且快，以免面糊消泡会直接导致蛋糕失败。10.搅拌好的面糊是光滑细腻而粘稠的，如果过度稀，则证明消泡了。把搅拌好的面糊提起15CM左右高度倒入模具中，再把模具提起向下震动几下，消除大气泡，最后放入已预热的烤箱下层，60分钟左右。11.烤到30分钟的图，此时已经可以看到面糊已经爬到接近满模（我的面糊只有模具一半的量，爬到满模基本是最高的爬度了），从30分钟到完全成熟的过程中，面糊会达到最高峰，之后再稍微回落，之后进入稳定高度，这时蛋糕已基本成熟。当然，出炉前最好还是用牙签插进面糊里，看是否有带出面糊，判断是否已熟。12.判断蛋糕已熟后，提起模具甩两下，倒扣，完全冷却后脱模食用。PS：1.我用的土鸡蛋，320g一共称了8个，蛋黄占比例多，后来加蛋黄时我减了一个的量，蛋黄糊浓稠度刚好，成品的戚风十分松软同时组织很绵密，口感十分好。如果你的鸡蛋蛋黄比例不高，可以直接用全蛋的比例，毕竟这样最省事，也不会为了多出来的蛋黄烦恼怎么去处理。2.配方中用了平时比较少见的枫糖糖浆，糖浆是之前朋友的推荐，我上周刚好看到就顺回来试用。一用起来就感觉相见恨晚，打开盖子就被那浓郁的糖香迷住了。我判断不了这次的可可戚风能达到如此美味是只是可可粉的功劳还是优秀可可粉的基础上糖浆再加分的？总之，这个配方的搭配真的很好，很好。当然，枫糖糖浆可以用等量的玉米糖浆或者直接细砂糖替代，但是我不建议减糖。我本身不怎么吃甜，这个蛋糕吃起来感觉到可可独特的甘苦而又不会涩，甜度刚好，偏甜的朋友估计还可以加10g的糖。3.我一向偏向低温烤戚风，只是个人的喜好。不习惯如此长烤制时间的，可以换170度45分钟试试。但还是那一句话，大家要根据自己喜好和自家烤箱的实际情况选择适合的温度和时间。每个个人的经验只是供大众参考，具体的个人的优秀的方子，还是需要自身在烘焙的过程逐渐摸索而形成的。