如何制作皮蛋？

鸡蛋 25个

皮蛋粉 1袋

茶叶 适量

水 100ml

准备好冷茶叶水，先往容器里添加冷茶叶水100ml左右,把皮蛋粉倒进去搅拌，根据浓稀度慢慢加茶叶水，不要一次加太多慢慢加，搅拌。（最后的浓度和八宝粥差不多）

调好后等1个小时以上再进行搅拌，（这是让皮蛋粉与茶叶水产生化学反应）把蛋放进去，要裹的厚一点，看不到蛋壳。

要用密封性好的容器（塑料袋，土坛，塑料瓶），温度10度以上建议用塑料袋，可多套几个袋子，用绳子捆好。

温度30度以上3-5天成熟，20度以上4-6天成熟，10度以上7-10天成熟，按成熟期开坛检查，一旦成熟及时出坛，凉放储存，防止老化。

制作成功皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后没有液体流出状态是成功的。

在密封过程中皮蛋粉干了就已经停止腌制了，继续腌制也没有效果。

关于成品皮蛋的颜色，有黄色、青黄色、墨绿色等，这是根据茶叶水的浓度、腌制时间长短、蛋本身有关。