如何挑选好家庭调味品

调味料的分类常见的调味料可分为「固体调味料」、「半固体调味料」、 「液体调味料」和 「调味油」，不同调味料选购方法各不相同。

蚝油优质蚝油体态细腻，粘稠适中，呈红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽。根据调味的不同，蚝油又可分为「淡味蚝油」和「咸味蚝油」两种。

酱制品优质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽；劣质产品用油质量差，色泽较深色泽灰暗，无光泽。优质产品具有酱香和酯香气味，滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，无其他不良滋味。

香油区分香油和香精的味道，为了提高香度，掺假的香油会添加化学香精。消费者要学会区别「香精」和「真香油」的味道。香油的香气嗅感醇厚、温柔、留香较长，香精的香气香腻、冲鼻、留香短。

选购食用油的窍门：嗅辨：每种植物油都有它特殊的气味，通过嗅觉能辨出油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，卫生油有棉籽味掺杂着火碱味，胡麻油则有些鱼腥气味。把油加温至40-50℃时气味更加容易分辨。食用油中若有哈喇味或臭味，则表明食用油已变质酸败，不宜食用。

识别掺假味精的窍门：看外形：味精有结晶状和粉状两种，结晶状又有粗、细之分，如晶体长度在4毫米以上为粗晶，2-4毫米为细晶。晶状味精颗粒细长，半透明，洁白如霜。如掺入石膏时则呈赤白色、不透明、无光泽，颗粒大小不均匀；如掺有食盐则呈灰白色、有光泽、颗粒小，呈方形。粉状味精呈乳白色，光泽好，细尖状，如与此不同则是掺假味精。尝味道：质量好的味精味道鲜美，有股鱼鲜味，舌尖有冰凉感；如掺如石膏、淀粉则味道淡，舌头有冷滑感，呈糊状，难溶化；如掺糖则甜；掺盐则有咸苦味。