拿来炖牛蛙，做烤鱼，麻辣鲜香，一家人都超爱吃。给大家分享一下美味
食材
1
牛蛙 4只
2
洋葱 小半个
3
生抽 2勺
4
姜 几片
5
料酒 2勺
6
小红尖椒 2个
7
盐 适量
8
大蒜 5～6瓣
9
鸡蛋 1个
10
青花椒 一小把
11
青辣椒 2个
12
醋 1勺
13
豆瓣酱 2勺
14
淀粉 半勺
方法/步骤
1
将牛蛙剥皮清洗干净后，剪成数段。注意腿部因不容易入味，建议中间剪断。
2
加入料酒，生抽，淀粉，稍放点盐搅拌腌制一刻钟。沥去部分汁液，加入一个蛋清，搅拌搁置。
3
准备配料。
4
平底锅多放点色拉油，下腌制好的牛蛙，不用急着用锅铲炒，等蛋清固化。盖上锅盖等热油的呲声小点后翻炒片刻关火。
5
炒锅热后放油，冷油放入青花椒，再搁入洋葱，红尖椒，蒜瓣，姜片炒出香味。再倒入两勺豆瓣酱，炒香后加入开水。
6
放入平底锅中的牛蛙，加点料酒，老抽，醋大火烧开。
7
倒入砂锅，十分钟后加入青椒，待青椒软化后开吃！如果觉得还不够麻，倒入砂锅后可以再加点青花椒。
注意事项
1
牛蛙一定要新鲜，买来剥皮处理后最好半小时内洗净腌制，否则蛙肉容易柴。
2
蛋清会让蛙肉更鲜嫩。
3
蛋黄没用处的话等蛙肉熟了也可以放到砂锅里，也非常好吃。
4
怕牛蛙有寄生虫所以要多煮会，按上面方法处理后，多煮会肉质仍然鲜嫩。
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