蛋黄酥说起来很早就看上了，今年难得开挂，把广式、苏氏月饼都试了一遍，说起来还是喜欢豆沙类的馅料，不过从炒馅到制作还真的是挺花功夫的，但是成品出来，还真的是诱人耶
食材
1
油皮材料：低筋面粉 100g
2
油皮材料：水 30g左右
3
油皮材料：转化糖浆 5g
4
油皮材料：细砂糖 20g
5
油皮材料：猪油 33g
6
油酥材料：低筋面粉 100g
7
猪油酥材料：油 50g
8
内馅材料：豆沙馅 250g
9
内馅材料：咸蛋黄 5个
10
表面材料：蛋黄液 适量
11
表面材料：黑芝麻 适量
方法/步骤
1
油皮材料加入面包机内，油酥材料混合揉匀成光滑的面团，盖保鲜膜松驰1小时
2
揉出薄膜，盖保鲜膜松驰1小时。
3
松弛好的油皮面团分成每个18g大小，油酥面团分成每个13g大小，分别揉圆。
4
将油皮按压成圆形，包入油酥面团
5
借助虎口慢慢收口，捏紧，收口朝下
6
盖保鲜膜松驰20分钟
7
松弛好的面团，轻轻按压，然后擀成牛舌形
8
卷起
9
盖保鲜膜松驰20分钟。
10
收口朝上，用手掌轻轻按压平，用擀面杖擀成牛舌形
11
卷起
12
盖保鲜膜继续松驰20分钟
13
蛋黄对切一半，豆沙馅分成25g每个的大小揉圆。
14
用豆沙馅将蛋黄包起来。
15
依次排入烤盘内，最好盖上保鲜膜。
16
将松驰好的面皮收口朝上，轻轻擀成圆形面皮。
17
将豆沙蛋黄馅包入，慢慢用虎口收口，小心翼翼哦
18
收口捏紧，搓成圆形
19
放入烤盘中，表面刷蛋黄液撒黑芝麻
20
放入预热好180度的烤箱中下层，上下火烤25-30分钟