红烧鸡很好吃，可以经常换些配菜，这样即使经常吃也不腻，而且换了配菜口感不同新鲜感也不一样。
食材
1
鸡1只 1000克
2
魔芋丝 200克
3
菌菇 若干
4
料酒 15克
5
盐 3克
6
酱油 15克
7
蚝油 15克
8
葱 若干
9
生姜 15克
10
油 15克
方法/步骤
1
首先将鸡切小块，去掉脖子的淋巴，翅尖等，泡水里半小时以上，捞出放一边备用。这个目的是去血水。
2
取家里现有的菌菇若干泡一下，洗净后拧干水备用。我用的是猴头菇。
3
取魔芋丝一袋去水，洗净备用。
4
取锅下油，放入生姜煸炒，然后下入鸡不停的翻炒，炒至有点焦香味，放入菌菇再次翻炒。倒入料酒、盐、酱油、蚝油不停的翻炒，然后倒入清水，水不要没过食材，到一半的食材高度就好了。
5
大火烧开，烧开后转小火煮15分钟，15分钟后下入魔芋丝，再次煮10分钟左右。转大火烧开收汁，留一点汤汁时洒入葱花，出锅即可。
注意事项
1
如果鸡不焯水，可以把鸡泡水里半小时以上，目的是将鸡的血水出净，这样也不腥。
2
红烧时，不用放太多的水，因为鸡在煮时还会再出水，水少可以保持鸡的鲜度。小火煮可以控制糊锅。
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