和面要三光,面光,盆光,手光!先把和面盆里倒好面粉,准备一碗水(水温的问题要说的话太多了,说不完,我也不太确定,就不说了),一小盆面粉(舀面的瓢瓢么就是,准备好了方便水多面黏的时候掺)。然后,拿一双筷子!对!筷子!不要动不动就手贱啊!筷子在面盆里转圈圈搅拌面粉,一边往面里掺水,不要一次掺太多,慢慢的加,筷子不要停,哪边面粉多水少了就水跟筷子都跟过去,等面把水都吸收了,成了一片儿一片儿的雪花面的时候,就好了。接下来,就要上手了。用手把筷子上的面弄干净,再把雪花面和到一块儿去。这时候水少,面比较硬,也疙疙瘩瘩的不匀。面团基本成型了,就把面盆上和手上的面都弄下来,弄干净了,还是要慢慢少量加水,让面片儿能黏到一起去。小窍门是把碎面屑面粉聚到一起先,加水划拉划拉,再把面团压过去,就都黏上来了。还要反方向转面盆,这样就能把一圈儿洒落的面粉收集,召唤面团!水不小心加多太黏的时候就加面粉。最后就是反复揉了,一个方向揉着揉着成了椭圆的,就竖过来揉,总之最后翻个身,面团圆圆的光光的就行。面越揉越有劲儿,面太软的时候就多揉一会儿,面太硬了就用湿的笼布盖着醒一会儿。整个过程就是干了加水,黏了加面。水量和天气温度有关,要积累经验;面的软硬跟要吃的品种有关,吃饺子软点儿,揪面片儿硬点儿,反正看你要吃啥。 结束。(词汇贫瘠,说不太清,不清楚的地方讨论。有不对的更专业的,指出来更正就是。)
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