普通面粉 260克
温水 180克
盐 适量
食用油 少许
面粉倒进大一点的盆子里,一手拿筷子,一手将温水缓慢一点点的加入面粉中,边加水边将面粉搅拌成棉絮状,随后揉成团(此时面团不光滑,不要紧),从盆中取出,放在案板上。如图。
案板上撒适量薄面(手粉、干面粉防粘),再次将面团揉至光滑。2020年2月15日更新:新手这一步揉不光滑不必强求,至于有的胖友说揉到手指上到处都是,我想说,揉面不要用蛮力一按到底,要用巧劲,轻揉,实在不行就手上抹点油再揉吧!不光滑影响也不大,继续下面步骤吧⬇️
盖保鲜膜或湿布,醒面。约10-20分钟。
醒好后,掀开保鲜膜,先确认面团底部是否粘在案板上,如果是,再次撒薄面,然后在面团顶部也撒少许薄面。用手轻轻按扁,再用擀面杖擀成大片状
擀成大片以后,淋食用油,油量大约可以覆盖整张饼,(可以先少放,不够再加,多了就容易漏油)。接下来就是要将油均匀的涂抹在面片的每个角落,小窍门如下步
拎起面片的一角,折叠在有油的地方,蹭上油后,再放回去。如此反复,直到面片全部均匀的抹上油。(这种方法是家中常用的土方法,当然也可以用油刷)
抹好油之后,撒少许盐,我撒的是花椒盐,还可以撒点孜然粉五香粉等。(花椒盐制作方法见小贴士)
接下来就是将面片卷成卷状。这里又有一个小窍门,就是提起面片的一边,边向边上提拉,边卷。也就是提一下,卷一下。卷好后边缘捏紧,两头捏紧,防止漏油。
将卷好的面一切为二,团成圆形,收口压在底下。稍微醒两分钟。(因为直接擀的话,会回缩)
醒好后,将面团擀成适合锅子大小的圆形。(厚度约2个硬币,不建议擀太薄太薄,不然烙好后会干。)
中小火热锅,锅热后,将擀好的饼胚放入,勤翻面(烙饼过程中,可以刷油也可以不刷油)
这是全程不刷油的饼(吃起来是饼的麦香和椒盐味)
这是刷了油的饼。刷油吃起来酥香。刷油方法:饼放进锅里后,将朝上的一面用油刷刷一层油,翻面后,再将另一面刷一层油)
烙好后的刷了油的饼
烙好后没刷油的饼。我切掉了边角,用来大饼卷肉吃的。边角料被我边切边吃了,墙裂建议先趁热吃一下刚刚出锅的烙饼,空口吃真的非常非常香。然后再继续烙下一张饼。
看看内部的层次。
想要烙饼好吃,面一定要和的像耳垂一样软。而想要面和的软,无非就是水多或者用温水和面。没有其他捷径。
自制椒盐做法:花椒粒在锅中炒香(不用放油)晾凉后倒进蒜臼中,用蒜杵将花椒粒碾碎,过筛,撒入适量盐,放凉装瓶密封。烙饼用或者凉拌菜用都很好