茄子内含有丰富的蛋白质以及各种维生素，是非常健康的饮食材料，茄子的做法也是多种多样，味道也是有很大的区别，今天，小白教大家在厨房里做一道比较简单但是看上去非常洋气的菜肴，那就是鱼香茄子，希望大家看过之后能够学会。
食材
1
茄子 2根
2
胡萝卜 1小块
3
尖椒 1根
4
生抽 2勺
5
醋 1勺
6
食盐、味精 1勺
7
淀粉 少量
8
白糖 1勺
方法/步骤
1
准备好两个茄子，将它们放置在菜板上，洗净后去根部，放在一旁。
2
将茄子从中间切开，再切成几段，大概切成图中的长度即可。处理好之后，用清水再洗一下，然后放在旁边控水。
3
取来一根尖椒，去掉根之后，洗干净，将里面的辣椒籽处理干净，否则会非常辣的。
4
将尖椒从中间切开，然后切成一条一条的样子。
5
取一根胡萝卜，洗干净，切开一段备用。
6
将胡萝卜切丝，如果自己的刀工不行的话，可以用工具来处理。
7
打开锅，加入一定量的油，给锅加热。
8
将控好水的茄子放在锅里，进行翻炒，煎炸一段时间，让油充分的浸入到茄子里，茄子是比较吃油的，我们可以多放一些油。
9
等待茄子炒软了之后，把茄子盛出来，盛出来的过程中给茄子控一下油，会控出来不少的。
10
利用刚才的油，将我们准备好的胡萝卜丝和辣椒丝倒入锅里爆炒。
11
等炒出香味之后，倒入刚才处理好的茄子，一起翻炒。
12
翻炒之后，用2勺生抽，1勺醋，1勺糖，1勺食盐和味精配置成鱼香汁，加入到锅中。继续翻炒。
13
等待锅内快要干了的时候，加入一点淀粉水进行勾芡，大火翻炒之后就可以出锅上桌了。
注意事项
1
一、我们也可以放一点木耳。
2
二、鱼香汁不要放太多，否则汤汁多了会把茄子和胡萝卜炖碎。
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